Белки отделяем от желтков и взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену. Продолжая взбивать, по одному вводим желтки, добавляем лимонный сок.

Миндаль измельчаем в блендере до состояния очень мелкой крошки. Добавляем к белкам молотый миндаль, просеянную муку и соду. Взбиваем миксером на самой маленькой скорости.

Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом форму (диаметром 22-24 см). Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до сухой спички. Я выпекала бисквит в мультиварке. Мощность 800 Ватт, режим выпечка, 65 минут.

Приготовим крем. Снимаем с лимона цедру на мелкой терке, выжимаем сок. Мне для этого торта понадобился один крупный лимон. В бисквит я выдавила сок половины лимона, вторую половину и цедру с целого в крем. Смешиваем в кастрюле желтки, молоко, сахар, ванильный сахар и просеянную ложку муки. Слегка взбиваем, чтобы не было комочков. Ставим кастрюльку на водяную баню, активно помешиваем до загустения.

Когда крем начнет густеть, добавляем сливочное масло, сок и цедру.

Помешиваем, снимаем с водяной бани, охлаждаем. Вот такой консистенции получается крем. Гладкий, однородный, с насыщенным лимонным вкусом. Признаюсь, что с кремом вначале я намудрила. Доверилась рецепту из старенькой книжки. Там вся та же самая технология, но без муки. Когда масса через 10 минут густеть отказалась я добавила муки и далее по рецепту. Все получилось отлично. Для вас привожу вариант, как стоит делать с самого начала.

Вынимаем бисквит из духовки, охлаждаем на решетке. Разрезаем вдоль на две части, обильно промазываем кремом нижний и верхний корж, бока. Я наносила крем, пока он был еще теплый. По желанию можно украсить орехами, тертым шоколадом. Я посыпала шоколадом.