Заранее вынимаем масло из холодильника, оно должно быть мягким. На небольшом огне или на водяной бане растапливаем шоколад в молоке. Затем остужаем до комнатной температуры (конечно, если хорошо работает отопление и в комнате +22*С, а не +12*С). Для быстрого остывания я поставила чашку с шоколадным молоком в раковину с холодной водой.

Пока молоко остывает, взбиваем масло с сахарной пудрой и яйцом. Добавляем остывшее шоколадное молоко. Продолжая взбивать, добавляем муку, кокосовую стружку, ванильный сахар и разрыхлитель. По желанию можно добавить пару столовых ложек кокосового ликера, аромат кокоса будет интенсивнее.

Включаем духовку на 180*С. Готовое тесто раскладываем в формочки. Я использовала манжетки, поэтому формы маслом не смазывала.

Выпекаем маффины 15-20 минут при 180*С. Готовность можно проверить деревянной лучинкой: она будет влажноватой от масла, но теста на ней не должно оставаться.

Готовые остывшие маффины можно полить растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой. Хорошо остудить.

Маффины получаются слегка влажными и очень рассыпчатыми. Довольно калорийные - 1 маффин примерно 285 ккал (зависит от шоколада), но вкусные... рука тянется за следующим :)