Кекс "Джамоко"

Описание

Влажный, плотный, с насыщенным вкусом кофе, шоколада, ореха и освежающей кислинкой клюквы.

Ингредиенты

Мука пшеничная

0.5 стакан
Сахар

0.5 стакан
Яйцо куриное

3 шт
Кофе натуральный

1.5 ч. л.
Вода

3 ст. л.
Шоколад молочный

50 г
Шоколад темный

50 г
Соль

0.333 ч. л.
Сок лимонный

1 ч. л.
Коньяк

2 ч. л.
Клюква

3 ст. л.
Орехи грецкие

0.5 стакан
Ванильный сахар

1 упаковка
Цедра лимона
Масло сливочное

0.5 ч. л.

Приготовление

Вот как-то так. Клюкву не размораживать, держите в морозилке до того, как смешаете с тестом.

Орехи и шоколад порубить ножом (можно натереть шоколад, но мне легче рубить). Орехи не молоть! Должны быть небольшие кусочки.

Кофе растворить в горячей воде, смешать с шоколадом, солью, ванильным сахаром, алкоголем. Перемешать.

Отделить белки от желтков, желтки вмешать в шоколадную массу.

Добавить муку и вымешать. Будет густое-густое тесто.

Белки взбить с лимонным соком и сахаром (сахар подсыпаем постепенно) в крутую пену.

В шоколадную массу добавить 1/3 белков, тесто станет более податливым. Всыпать орехи, клюкву и цедру. Вымешать.

Аккуратно вмешать оставшуюся часть белков, стараясь не сильно осадить пену.

Форму смазать маслом или маргарином, подсыпать мукой. Выложить кексовое тесто. Выпекать в разогретой заранее до 200 С духовке. Во избежание пригорания низа я поставила противень с водой. Пеклось у меня около 35-40 минут, пробовала палочкой, как всегда. Если подгорает сверху - прикройте влажным пергаментом.

Испеклось - вытащили, поставили на досочку, на мокрую тряпочку (по крайней мере я так делаю), прикрыли полотенчиком. Минут через 5-10 можно вытаскивать (я переворачиваю на доску, а потом обратно - на блюдо). Верх потрескался при этом, раскрошился, корочка получилась очень хрупкая.