Ветчина из голени индейки

Описание

Индюшиная голень, на мой взгляд, вещь бесполезная. Мяса на ней мало, одни сухожилия и огромная кость. А вот ветчина из нее получается идеальной, при желании ее можно приготовить диетической, добавив куриное филе или бедра вместо бекона. Накануне праздников эта закуска будет актуальной, тем более что готовится она с вечера.

Ингредиенты

Индейка

800 г
Бекон

100 г
Перец болгарский

2 ст. л.
Сыр голландский

30 г
Паприка сладкая

1 ст. л.
Кориандр

0.5 ч. л.
Перец черный

0.5 ч. л.
Соль

1 ч. л.
Масло оливковое

1 ст. л.
Соевый соус

2 ст. л.

Приготовление

Перец и голень помыть, обсушить.

Аккуратно срезать с голени кожу, обрезать мясо, удалить сухожилия, мясо зачистить от пленок.

Переложить обрезанное мясо в блендер, смолоть на малых оборотах, переложить в глубокую посуду.

Добавить все специи, соль по вкусу, 1 ст. соевого соуса, мелко нарезанный бекон (бекон тоже можно смолоть вместе с мясом).

Хорошо все перемешать.

Добавить нарезанный перец и сыр. Еще раз хорошо перемешать фарш, начинить кожу. Приготовление при низкой температуре не даст полностью расплавиться сыру, и перец останется хрустящим, учтите это, возможно, на ваш вкус перец нужно будет предварительно запечь или обжарить.

Скрепить кожу зубочистками или сшить ее.

Проколоть кожу в нескольких местах иголкой, чтобы выходил сок во время приготовления. Обжарить ветчину со всех сторон до румяной корочки в малом количестве оливкового масла. Разогреть духовку до 120* и запекать ветчину 1 час без конвекции.

Через час смазать кожу соевым соусом и запекать еще один час. Остудить ветчину, поставить на ночь под пресс в холодильник. Ни в коем случае не нарезайте ветчину горячей или теплой, готовьте по рецепту. И не забудьте снять зубочистки или нитки перед нарезкой и подачей.

Комментарии и отзывы