Молочный десерт "Карамельный рафаэлло"

Описание

Этот десерт представляет собой легкий, нежный молочно-сливочный крем со вкусом кокоса и миндаля. Использование тростникового нерафинированного сахара ТМ "Мистраль" придает ему карамельный аромат. Этим замечательным рецептом поделился со мной шеф-повар ресторана при отеле, в котором я отдыхала этим летом. Делюсь им с Вами! Очень надеюсь, что у меня получилось так же, как и у него!

Ингредиенты

Молоко

500 мл
Крахмал

50 г
Сахар

90 г
Стружка кокосовая

30 г
Сливки

200 мл
Миндаль

30 г
Печенье

80 г
Масло сливочное

40 г

Приготовление

Вот, правду ведь говорят, что самое простое - самое вкусное. Наверное, потому, что пока готовишь что-то сложное устаешь настолько, что и аппетит пропадает.:) Лучше всего начинать приготовление с молочного крема. Но сливки, предназначенные для него, оказались испорченными, поэтому пришлось отложить.

А перейти к основе десерта. Для ее приготовления подойдет любое печенье. Если оно несладкое, можно добавить сахар по вкусу. У меня был простой несладкий крекер, поэтому добавила 1 ст. л. сахара. Печенье с сахаром измельчить до крошки.

Сковороду хорошо прогреть, положить масло. Огонь сразу уменьшить до минимального...

И нагревать масло, пока оно не потемнеет и не приобретет ореховый аромат.

Вылить масло к крошке из печенья и еще раз измельчить.

Выбрать подходящую форму для десерта. Выложить крошку из печенья и утрамбовать. Лучше всего подойдет форма с невысокими бортиками.

400 мл молока нагреть, растворить в нем сахар. Оно сразу приобретет карамельный оттенок благодаря нерафинированному сахару. Жаль, что технические возможности камеры не позволяют четко передать цвета.

100 мл холодного молока размешать с крахмалом и влить в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Снять с огня. Всыпать кокосовую стружку и перемешать. Накрыть и поставить на холод до полного остывания.

Хорошо охлажденные сливки взбить.

Соединить взбитые сливки с уже охлажденным молочным кремом и еще раз взбить. Выложить получившийся воздушный крем на песочную основу и еще раз охладить.