Батон нарезной по ГОСТу на закваске

Описание

За основу взят ГОСТовский рецепт "Батон нарезной", но адаптирован мной для выпечки его без дрожжей. Надеюсь данный вариант вас не разочарует.

Ингредиенты

Закваска

200 г
Мука пшеничная

450 г
Вода

340 мл
Соль

0.66 ч. л.
Сахар

2 ч. л.
Масло сливочное

17.5 г

Приготовление

Делаем ОПАРУ: В глубокую миску насыпаем 200 г. пшеничной муки, выкладываем закваску, комнатной температуры. Добавляем 200 мл. очень теплой воды, обмывая ею банку из-под закваски. Перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении).

Откладываем 200 г. в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка.

Приступаем к приготовлению ТЕСТА: В дежу или глубокую миску просеиваем 250 гр. муки.

Добавляем сахар, соль,

Готовую опару.

Затем, постепенно вводим теплую воду 140 мл. и начинаем замешивать тесто.

После 5 минут замеса, добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать еще минут 7.

Так как я делала замес теста на два батона, то разделила тесто на две равные части.

Округляем заготовки и даем им отдохнуть пару минут под полотенцем.

Приступаем к формовке батонов. Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в «язык» (очень важно) и с края начинаем его скручивать, формируя батон.

Затем, ставим заготовки на расстойку часа на 2-3, до увеличения объема в два раза.

После расстойки, острым ножом делаем косые надрезы и сбрызгиваем водой.

Затем ставим выпекаться на поду, не забывая поставить вниз миску с водой. В идеале, воду надо ставить минут за 5 до выпечки хлеба. Печем при 230 °С первые 10 минут, затем убираем миску с водой и уменьшаем огонь до 200 °С, печем еще 30 минут. Сразу скажу, время выпечки может быть отличное от моего, в зависимости от работы вашей духовки.