Российский хлеб на закваске

Описание

На мой взгляд самый вкусный хлеб из ржаной муки, вкус детства, только наш хлеб мы будем готовить без дрожжей! Точнее вместо дрожжей будем использовать домашнюю закваску на кефире. Присоединяйтесь, такого хлеба вы давно не пробовали.

Ингредиенты

Закваска

200 г
Мука пшеничная

350 г
Мука ржаная

250 г
Вода

400 мл
Патока

1.5 ст. л.
Соль

0.66 ч. л.
Уксус

1 ч. л.
Масло растительное

1 ст. л.

Приготовление

Делаем ОПАРУ: В глубокую миску насыпаем 200 г. муки пшеничной цельной.

Затем выкладываем закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут 30.

Добавляем 200 мл. воды, обмывая ею банку из-под закваски.

Теперь все перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков.

Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении). Я ставлю около включенной плиты.

Опара увеличилась в два раза, хорошо пузыриться и уже начинает опускаться.

Откладываем 200 г. закваски в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка. Все что осталось в миске и есть наша опара.

Закваску храним в дверце холодильника, где температура около 10 °С.

ПРИСТУПИМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА Просеиваем в дежу или глубокую миску 250 г. ржаной обдирной муки.

Затем 150 г. пшеничной муки 1 сорта.

Добавляем 1,5 ст. л. патоки (я добавила гречишный мед).

2/3 ч. л. соли.

1 ч. л. яблочного уксуса.

1 ст. л. растительного масла (я использовала оливковое).

Выкладываем всю нашу опару.

Теперь добавляем 200 мл. теплой воды и замешиваем тесто. При замесе комбайном, сначала перемешиваем на медленной скорости, чтоб немного соединились ингредиенты, затем на большой скорости вымешиваем 8 минут. Если тесто получается крутовато, то добавляем еще немного воды (это зависит от качества добавляемой вами муки).

Ржаное тесто очень липкое, поэтому собираем его со стенок дежи при помощи влажного шпателя и влажными руками формируем в шар. Так как российский хлеб традиционно выпекают в круглой форме, то и выкладываем наше тесто в круглую форму, смазанную маслом (я люблю смазывать сливочным маслом).

Убираем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и оставляем в теплом месте на расстойку на 2,5 – 3 часа.

Как только тесто увеличится в два раза, смазываем верхушку мукой разведенной в воде (1:1), это придаст хлебу более темную корочку.

Выпекать: первые 15 минут при 230°С с паром, затем еще около 30 минут при 200°С. Если вода в миске осталась, то ее следует убрать.

Готовый хлебушек, пока он еще горячий, смазывают верхушку жидким крахмальным кисельком для блеска, дать немного подсохнуть, потом заворачиваем в полотенце до полного остывания.