Печень куриная по-Венециански

Описание

Раньше я работа в одной организации и ходила обедать в ресторан рядом. Там в меню была именно такая печень с таким же названием. Как-то раз я ее решила попробовать с опаской, т. к. печень я не ем. Понравилось на столько, что она стала моим главным фаворитом в этом ресторане. В итоге упросила повара дать мне рецеп и правильно сделала, т. к. расторан уже не существует а рецепт живет ))

Ингредиенты

Печень куриная

500 г
Лук репчатый

2 шт
Вино белое полусладкое

200 г
Уксус

3 ст. л.
Сахар

3 ч. л.
Масло оливковое

3 ст. л.

Приготовление

Для начала режем лук квадратиками. Мельчить не нужно.

В сковородку наливаем оливкового масла и не разогревая его выкладываем лук, перемешиваем и добавляем сахар. Огонь должен быть маленьким, наша задача состоит в том, чтобы сахар растворился.

Когда сахар растворился и лук дал сок, тушим все это великолепие до того момента, пока лук не станет полу-прозрачным. Когда этот момент начинает, выключаем огонь и оставляем до нужного момента.

Теперь печень. Обрезаем пленки и все, что некрасивое. Если кусочки большие, делим пополам.

В сковородке хорошо разогреваем оливковое масло. Я добавляю куркуму в масло для цвета. Но это совсем необязательно. И выкладываем печень.

Хорошо ее обжариваем и солим. Соли нужно немного больше, чем вы кладете обычно. Для примера. Если обычно соли добавляете одну щепотку, то в этом блюде добавляете две.

Вливаем вино и бальзамический уксус. Уменьшаем огонь, но не до минимума, перемешиваем и под крышку тушиться, до момента, пока вино выпарится до половины от своего объема.

После этого добавляем лук с сиропом. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим дальше, не долго, минут 10-15

В это время, я обычно делаю пюре, т. к. на мой взгляд, это идеальный гарнир для такой печени. Расскажу, как делаю его я. Варю картошку (с добавлением соли и куркумы), сливаю жидкость, оставив в кастрюльке где-то половину чашки. Разминаю толкушкой, в середине этого процесса добавляю оливковое масло и продолжают разминать.