Сюпрем из птицы в пергаменте

Описание

Supremes de Volaille en Papillote. В ресторанах сюпрем из птицы готовят в папильотах (в бумажной обертке). Так по-французски называют формочки из промасленной пергаментной бумаги или из фольги, в которых запекают и подают некоторые блюда. Угощает нечто подобным и Фриц Бреннер!

Ингредиенты

Филе куриное

400 г
Мука пшеничная

70 г
Соль
Перец душистый
Масло сливочное

2.5 ст. л.
Лук красный

1 шт
Шампиньоны

50 г
Вино белое сухое

100 мл
Бульон

150 мл
Сливки

60 мл
Сок лимонный

1 ст. л.
Орехи кедровые
Зелень

Приготовление

Срезать мясо с костей, удалить хрящи и сухожилия. Нам нужен чистый вес мяса. Слегка придавить молоточком. Не отбивать! Посолить немного.

Просеять муку, чтобы не было комочков.

Запанировать филе в муке,

хорошенько стряхнув лишнюю (на мясе должен остаться только очень тонкий слой муки).

Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить немного филе. Мясо не должно сильно подрумяниваться!

Выложить на блюдо и присыпать перцем.

Нарезать кубиками лук. Обжарить в сковороде на том же масле, что и филе, в течение 1-2 минут.

Добавить нарезанные кубиками грибы и обжарить еще 1 минуту.

В сковороду добавить вино,

бульон и сливки. Довести до кипения и варить, пока жидкость не уменьшиться вдвое.

И прикрутив огонь, томить, пока соус не загустеет.

Снять с огня, добавить лимонный сок и перемешать.

Нарезать пергамент на нужное количество кусков мяса и смазать сливочным маслом. Выложить в центр каждого филе.

Сверху полить соусом и присыпать предварительно нарезанной зеленью и кедровыми орешками.

Собрать края пергамента и скрепим их.

Можно приготовить и в фольге.

Выложить полученные "мешочки" на противень и запечь в разогретой до 200° духовке, пока пергамент не начнет подгорать. У меня на это ушло около 15-20 минут.