Лимонно-базиликовый кекс

Описание

Изумительный, нежный кекс с ненавязчивым цитрусовым вкусом и тонкой пряной ноткой. А мандариновая глазурь не только служит украшением выпечке, но и придает ей особенный вкус.

Ингредиенты

Мука пшеничная

1.5 стакан
Разрыхлитель теста

2.5 ч. л.
Соль

0.25 ч. л.
Сахар тростниковый

1 стакан
Цедра лимона

2 ст. л.
Йогурт

0.75 стакан
Сок лимонный

1 ст. л.
Масло растительное

0.5 стакан
Яйцо куриное

2 шт
Ванильный сахар

1 ч. л.
Базилик

50 г
Сахарная пудра

0.5 стакан
Сок мандариновый

2 ч. л.

Приготовление

Базилик бланшировать в течение 30 секунд в кипящей воде, затем промыть в холодной воде, чтобы остановить термическую обработку. Выложить на обычное или бумажное полотенце для просушки.

Положить в блендер бланшированный базилик и влить растительное масло. Взбивать минуты 2, чтобы базилик хорошо измельчился.

Процедить базиликовое масло через сложенную в несколько слоев марлю. Этот шаг можно пропустить, если Вы не против кусочков базилика в кексе.

В другой миске тщательно перемешать тростниковый сахар с лимонной цедрой. (Если Вы используете свежую, рекомендую протереть сахар с цедрой пальцами, чтобы насытить сахар лимонным ароматом.) Добавить йогурт, лимонный сок, базиликовое масло, ванильный сахар и яйца, тщательно перемешать.

Смешать муку, разрыхлитель и соль, просеять. Жидкие ингредиенты влить к сухим и тщательно перемешать. Перелить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать полностью остыть.