Описание
Nougat de Tour - традиционный пирог региона Турень из песочного теста с цукатами, джемом и восхитительно нежным облаком из безе и миндальной муки. Официально рецепту пирога более полутора веков, но до девяностых годов XX века он пребывал в тени других французских кондитерских шедевров. Однако в 1998 году образовалась Ассоциация нуга де Тур, возродившая этот рецепт.
Ингредиенты
-
Масло сливочное
70 г
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Мука пшеничная
140 г
-
Сахар
35 г
-
Соль
2 г
-
Сода гашеная уксусом
0.25 ч. л.
-
Цукаты
150 г
-
Джем абрикосовый
50 г
-
Вино белое полусладкое
30 мл
-
Мука миндальная
80 г
-
Сахарная пудра
80 г
-
Белок яичный
100 г
Приготовление
Подогреть вино (либо коньяк, у меня кокосовый филиппинский ром), можно добавить немного ванили и залить цукаты.
Из указанных ингредиентов замешиваем песочное тесто: сливочное масло нарезать мелкими кусочками, соединить с сахаром, солью, перемешать до однородной массы. Добавить яйцо (если хотите, чтобы тесто получилось более нежным, замените яйцо на 2 желтка). Просеять муку, сделать в центре углубление, в которое положить масляную смесь и замешать тесто. Может показаться, что муки мало, но подсыпать не советую - чем ее больше, тем жестче тесто.
Убрать минимум на полчаса в холодильник.
Тем временем, взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и снова взбиваем
Осторожно вмешиваем миндальную муку.
Тесто распределяем по форме (диаметр 24 см), выкладываем абрикосовый джем
С цукатов сливаем излишки алкоголя и распределяем их по тесту с джемом.
Аккуратно выкладываем белково-миндальное тесто
Посыпаем сахарной пудрой
И выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут. Охлаждаем полностью.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.