Нежное шоколадно-ягодное пирожное

Описание

У этих пирожных есть одно чудесное свойство - откусив хотя бы маленький кусочек, невозможно успокоиться, пока не съешь их полностью до последней крошки. Поверьте, я готовила их не один раз, и всегда они улетали со стола считанные секунды. Магия? Не знаю... Но одно могу сказать точно - сочетание шоколадного бисквита без муки с насыщенным и ярким вкусом, нежной творожной и ягодной прослойки мало кого может оставить по-настоящему равнодушным... Попробуйте и Вы, дорогие друзья!

Ингредиенты

Шоколад темный

150 г
Шоколад темный

160 мл
Сахар

75 г
Ванильный сахар

1 упаковка
Сливки

120 мл
Творог

300 г
Джем

80 мл
Масло сливочное

75 г
Яйцо куриное

5 шт

Приготовление

Первым делом растапливаем 150 г горького шоколада и сливочное масло в кастрюльке на тихом огне или на водяной бане. Помешиваем, пока смесь не станет однородной и убираем с огня. Нужно, чтобы шоколадная смесь успела охладиться до комнатной температуры. Включаем разогреваться духовку до 175 градусов C.

Взбиваем 2 яйца с 300 г творога и 10 г ванильного сахара. Я использовала натуральный ванильный сахар, из-за этого в тесте видны небольшие вкрапления.

Отделяем от двух яиц белки от желтков. Белки складываем в отдельную мисочку. К двум желткам разбиваем последнее оставшееся яйцо.

2 желтка и 1 яйцо взбиваем с 50 г сахара до побеления и увеличения объема в два раза.

Белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены, добавляем оставшиеся 25 г сахара и взбиваем до устойчивой пены.

Вливаем к яичной массе растопленный шоколад, очень аккуратно перемешиваем до однородности.

Добавляем к шоколадно-яичной массе 1/3 взбитых белков, аккуратно, движениями лопаточки снизу вверх, соединяем их с тестом.

Еще в два приема вводим в тесто остальные белки.

Вот и основа нашего пирожного - шоколадный бисквит без муки. Он должен получится довольно густым, что видно на фото.

Равномерно распределяем шоколадное тесто по 24 формочкам для маффинов.

Поверх шоколадного теста наносим слой творожного теста на каждую из 24 заготовок, разравниваем поверхность ложкой. Ставим их в разогретую духовку на 35 минут до легкого зарумянивания верхнего слоя.

По истечении 35 минут вынимаем их из духовки и охлаждаем до комнатной температуры. Аккуратно извлекаем из формочек.

Поверхность 12 заготовок смазываем клубничным джемом, накрываем сверху оставшимися заготовками белым слоем вниз.

Нагреваем 160 г темного шоколада и 120 г жирных сливок. Помешивая, доводим до однородной консистенции. Погружаем каждое пирожное в растопленный шоколад, обливаем его с помощью чайной ложки с боков и выкладываем на коврик, чтобы стек лишний шоколад. Ставим пирожные на несколько часов в холодильник.