Отварить до готовности фасоль. У меня фасоль красная ТМ "Мистраль". Остывшую фасоль пропускаем через мясорубку. Смешиваем фасоль с отварным рисом.

Отварную морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить к общей массе тертую морковь и мелко порезанный зеленый лук. Перемешивать. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить измельченный чеснок и немного сметаны. Перемешать массу. Начинка готова.

Отварные яйца очистить от скорлупы и разрезать вдоль на две равные части. Убрать желток. По желанию желток можно добавить в начинку.

Заполняем половинки яиц начинкой. Посыпаем укропом и украшаем фасолью. Подаем к столу закуску. Приятного аппетита!