Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе

Описание

Необычайно красочная закуска для фуршета, учитывающая вкусы и предпочтения каждого. Кому-то нравится рыбка жареная кусочками, кто-то любит нежные рыбные котлетки, а кому-то по вкусу заливное из рыбы. Вкус рыбных блюд дополняется кремом из морковного сока и оттеняется томатным желе. Белый и черный кунжут - приятная нотка данного блюда.

Ингредиенты

Сок морковный

2 стакан
Мука пшеничная

4 ч. л.
Яйцо куриное

2 шт
Соль
Смесь перцев
Сок лимонный

2 ч. л.
Помидор

300 г
Желатин

1 ст. л.
Вода

4 ст. л.
Рыба

100 г
Вода

1.5 стакан
Лук репчатый

50 г
Перец черный

4 шт
Лист лавровый

0.5 шт
Сельдерей черешковый
Соль
Агар-агар

0.5 ч. л.
Рыба

100 г
Яйцо куриное

500 г
Мука пшеничная

1 ч. л.
Соль
Сода

0.17 ч. л.
Кислота лимонная

0.17 ч. л.
Смесь перцев
Масло подсолнечное
Кунжут

2 ч. л.
Рыба

200 г
Яйцо куриное

1 шт
Лук репчатый

100 г
Сухари панировочные

1 ст. л.
Масло подсолнечное
Соль
Смесь перцев

Приготовление

Приготовьте томатное желе. Замочите желатин в воде. Помидоры вымойте, нарежьте на кусочки, выдавите сок (200 мл) Растворите желатин на паровой бане. Введите раствор желатина в томатный сок, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь. При сервировке блюда сформируйте из желе шарики ложечкой "Нуазетка"

Выдавите сок из моркови (2 ст). Смешайте сок, яйцо, муку в кастрюле, доведите до кипения, снимите с огня приправьте соком, солью, смесью перцев по вкусу. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

Очистите рыбу, отделите филе, удалите кости (у меня Нататения 2 шт крупные). С 2 филе снимите кожу, нарежьте кусочками (для котлеток). 1 филе нарежьте кусочками (жареная рыбка).

Приготовьте заливное из рыбы. Сложите в кастрюльку рыбные кости, кожу, плавники, лук, сельдерей, морковь кружочками, перец, добавьте воду, поставьте на медленны огонь, варите 20 минут. Добавьте филе рыбы, варите 1-2 мин. Выньте филе, процедите бульон. В бульон приправьте солью, введите агар-агар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Рыбу разделите на кусочки, морковь нарежьте. В форму налейте несколько ложек бульона, разложите кусочки рыбы и морковь, поставьте на 1 минуту в морозилку. Достаньте форму, влейте остальной бульон, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Разрежьте заливное на кусочки.

Приготовьте рыбные котлетки. Лук очистите, порежьте кубиком, пюрируйте блендером. Рыбу порубите блендером. Отделите желток от белка. Положите в чашу все ингредиенты кроме белка. Смешайте. Соберите фарш в ладонь и с силой бросьте в чашу, повторите несколько раз (вязкость фарша увеличится). Сформируйте котлетки, смажьте белком, обжарьте на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.

Приготовьте жареную рыбку. Приправьте кусочки рыбы солью и перцем. Положите в чашу яйцо, добавьте соду и лимонную кислоту, взбейте вилкой, добавьте муку, соль, перемешайте. Добавьте кусочки рыбы в кляр, перемешайте. Обжарьте кусочки рыбки со всех сторон на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.