Бахш в мешке

Описание

Гениальное изобретение бухарских евреев, гениально описанное многуважаемым Сталиком в его потрясающей книге. Очередной плов на ваш суд!

Ингредиенты

Печень говяжья

500 г
Баранина

500 г
Сало

500 г
Рис

1 кг
Лук репчатый

1 шт
Кинза

12 пуч.
Зелень

1 пуч.
Лук зеленый

1 пуч.
Масло растительное

2 ст. л.
Соль
Перец черный

2 ч. л.

Приготовление

У меня уже есть рецепт бахша в казане, первые шаги совершенно идентичны. То есть: Бланшируем печенку, нарезанную тонкими полосками. Это чтобы ее резать было удобнее.

Режем мелкими кусочками печенку, мясо и курдючное сало. Если вы - сторонник "здорового" образа жизни, то сало можно заменить бОльшим количеством растительного масла. Но в данном случае Сталик не гарантирует результат, да и я сомневаюсь. Тогда уж хоть мясо возьмите пожирнее, что ли... От себя могу сказать, что жир тут совершенно ничему не мешает и совсем на печень не действует. Уж у меня она весьма капризна, но бахш перерабатывает, не моргнув... хм, а глаз у печени нету. Но все равно, никаких последствий, невзирая на несусветное количество съедаемого

Режем всю зелень, тоже мелко

Рис у нас, само собой, уже перебран, промыт, замочен (часа на два, не меньше - он же узбекский. Мягкий рис только промыть, замачивать не надо, но все же лучше твердые сорта), снова промыть. Лук можно резать полукольцами, можно кубиками, делали так и так - результат очень хорош в любом случае.

Соединяем все ингредиенты: рис, лук, мясо, печень, зелень

Солим, у меня ушло примерно 2 ст. л. соли. И воду я подсолила

Перчим от души! У меня в этот раз не было черного перца - ума не приложу, как не уследила :-[, пришлось брать смесь перцев и увеличить дозу

Наливаем масло и тщательно перемешиваем

Теперь берем мешочек. Вот такой я сшила, но надо было поуже, потом расскажу, почему

Накладываем в него наш "фарш"

Утрамбовываем в единую массу, чтобы свободного места не оставалось. Прикидываем, насколько при варке разбухнет наш рис и насколько уварятся мясо и зелень. У меня рис узбекский, оставляла примерно на два пальца запас, и увязываем наш мешочек

В кастрюлю с толстыми дном и стенками (у меня казан, самo собой) наливаем горячую воду (я подсолила) и кладем на бок наш мешочек. Eсли кастрюла тонковата, лучше что-нибудь на дно положить, а то пригорит. Варим на медленном огне час.