Торт "Летний вечер"

Описание

Потрясающе вкусный и нежный торт с ягодным напоминанием о прошедшем лете.

Ингредиенты

Яйцо куриное

2 шт
Сахар

2 ст. л.
Мука пшеничная

3 ст. л.
Масло сливочное

20 г
Сода

0.2 ч. л.
Клубника

250 г
Сахар

50 г
Желатин

6 г
Вода

40 мл
Крахмал

1 ч. л.
Персик

250 г
Сахар

50 г
Желатин

6 г
Вода

40 мл
Крахмал

1 ч. л.
Сахар

120 г
Молоко

100 мл
Сливки

400 мл
Желатин

15 г
Вода

90 мл
Желток яичный

3 шт
Вода

50 мл
Сахар

100 г
Глюкоза

100 г
Шоколад белый

100 г
Молоко сгущенное

70 г
Желатин

10 г

Приготовление

Бисквит для данного торта будет небольшой. Так как он служит лишь основой для него. Взбиваем яйца с сахаром. Затем аккуратно вмешиваем лопаткой соду, муку и растопленное сливочное масло.

Выливаем тесто в форму для выпечки (20см). Ставим в духовку при 180С минут на 10-15. Готовый бисквит остужаем.

Для клубничного слоя замачиваем желатин в воде. Даем ему набухнуть.

Клубнику разминаем вилкой. Смешиваем с крахмалом и сахаром. Ставим на плиту и нагреваем до загустения. Затем добавляем набухший желатин и перемешиваем до его растворения. Остужаем.

Выливаем в форму (18-20см), у которой герметично закрыто дно. Ставим в морозилку. Замороженный слой вынимаем из формы. (удобно это делать немного подержав её над огнем)

Точно так же делаем персиковый слой.

Для карамельного мусса замочить желатин.

Ставим греться молоко.

В другой ковш насыпаем сахар и ставим на маленький огонь. Ждем когда сахар растает. Должна получиться коричневая карамель. Следим, чтобы она не подгорела.

В карамель вливаем аккуратно горячее молоко (оно будет пениться). Мешаем до тех пор, пока карамель раствориться в молоке и масса станет однородной. Затем снимаем с огня. Отдельно размешиваем желтки, немного смеси вливаем к желткам (чтобы темперировать их, но не сварить) и хорошо перемешиваем. Затем добавляем всю смесь. Немного прогреть всю массу на огне. Затем добавить желатин и хорошо перемешать, чтобы он растворился. Остудить массу до комнатной температуры.

Взбиваем сливки до пышности. Бить до устойчивых пиков не надо, только до той стадии, когда они стали пышными.

Добавляем карамельную массу к сливкам и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Сам торт собираем быстро, так как мусс стремится к застыванию. И собираем торт вверх ногами. В форму (22см) на дно наливаем немного мусса. На него выкладываем замороженный персиковый слой. Затем еще немного мусса, клубничный слой. Ещё мусс и сверху будет бисквит. Бока у стенок тоже заполняем муссом. Торт убираем в морозилку... желательно на ночь. Замороженный торт извлекаем из формы. Замораживаем мы его для того, чтобы готовый торт был идеально ровный. без шероховатостей, которые будут выступать из под глазури. Если вы торт не будете поливать глазурью, то можно его и не замораживать, а просто поставить в холодильник.

Для глазури замачиваем желатин.

Сахар, глюкозу и воду нагреваем до стадии начинания кипения. Перемешиваем. Кипятить не надо, так смесь насытится кислородом, а это нам не к чему. Снять с огня. Чуть остужаем.

Растворяем в горячей смеси желатин.

Горячей массой заливаем белый шоколад со сгущенкой. Хорошо перемешиваем, чтобы шоколад растворился. На этом этапе добавляем краситель. Смесь можно немного пробить блендером под наклоном, чтобы воздух не попадал в массу. Накрываем глазурь пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум часов на 12. Перед использование глазурь нагреваем до 30-35 С.

Замороженный торт достаем из морозилки и сразу же без промедления (чтобы не успел образоваться конденсат) поливаем глазурью. Даем несколько минут глазури схватиться и перекладываем торт на тарелку. Торт самостоятельно оттает в холодильнике.

Комментарии и отзывы