Оладьи из корня сельдерея с яблоками

Описание

Рецепт этот я увидел у замечательного шеф повара Владимира Павлова в его передаче "Небанальная Кухня Павлова". Это прекрасный рецепт для завтрака в выходные дни - я его использую (с небольшими модификациями) в течении нескольких лет. Оладушки получаются очень ароматные, нежные и вкусные. Часто готовлю их для своей жены - ей очень нравятся. На этом сайте я нашел несколько похожих рецептов, но все они отличаются ингредиентами. Самый близкий рецепт использует соевый соус и васаби - я попробовал его воспроизвести. На мой вкус азиатская нотка здесь интересна, но мне больше нравится рецепт с ингредиентами Владимира Павлова. Поэтому я решил опубликовать оригинальный рецепт. В данном рецепте очень удачно сочетаются вкусы сельдерея, яблока и мяты со сладковато-терпкой ноткой меда и кисловатой ноткой лимона. Традиционный хрен придает яблочному соусу очень легкую остринку Ингредиенты указаны по количеству на один корень сельдерея. Я делал из двух, поэтому на фото объем будет больше

Ингредиенты

Сельдерей корневой

600 г
Мед

4 ст. л.
Мука пшеничная

2.5 ст. л.
Яйцо куриное

4 шт
Сок лимонный

2 ст. л.
Масло оливковое

6 ст. л.
Мята
Яблоко
Сахар

2 ст. л.
Масло сливочное

60 г
Соль

0.5 ч. л.
Хрен

2 ч. л.

Приготовление

Готовим соус. Берем яблочное пюре и тушим в сковороде со сливочным маслом и 1 ст. л. лимонного сока на среднем огне. По вкусу добавляем сахар - вкус должен быть насыщенный кисло-сладкий. Тушим минут 5 - 10 до загустения

Даем яблокам остыть и выкладываем в стакан блендера.

Нарезаем листья мяты и добавляем в блендер. Добавляем хрен.

Измельчаем блендером и готовый соус выкладываем в миску

Начинаем готовить оладьи. Берем корень сельдерея, моем, обрезаем его ростки и очищаем от кожуры. Кожуру можно заморизить и использовать для бульона

Нарезаем корень сельдерея крупными кусками

Натираем на крупной терке или используем кухонный процессор (я использовал salad shooter). Выкладываем в миску

Добавляем к натертому корню сельдерея мед, яйца и муку. Солим и тщательно перемешиваем.

Готовим большую тарелку, выстланную бумажным полотенцем - чтобы с готовых оладий стекло лишнее масло.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом для жарки

Начинаем формировать оладьи и выкладывать их на сковороду. Жарим на среднем огне (2/3 от максимума)

По мере обжаривания оладьев, переворачиваем их несколько раз - чтобы равномерно прожарились

Готовые оладьи выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем и даем стечь маслу. Сверху промакиваем еще одним куском бумажного полотенца, чтобы убрать лишнее масло сверху.

Когда излишек масла будет удален - можно подавать. Выкладываем на тарелку, сверху выкладываем яблочный соус и украшаем листочком мяты. Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы