Наши ингредиенты. Квас я выбрала белый с хреном от ТД "Очаково". Для нашего пикантного и пряного блюда он подходит как нельзя кстати.

Скумбрию выпотрошить, удалить головы и хорошо промыть.

Рыбу посолить, положить в огнеупорную форму или чашу мультиварки, добавить перец горошком (примерно 1\2 ч. л.) и лавровый лист. Сбрызнуть лимонным соком и залить квасом, чтобы он почти покрыл рыбу.

Запекать в нагретой до 200 градусов духовке или в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА 15-20 минут.

После сигнала открыть крышку или вытащить из духовки, остудить до тёплого состояния, достать рыбу и просушить бумажной салфеткой. Еще теплую рыбу разделать на филе. Отвар не выливать.

На этом этапе рыба уже очень вкусная, с лёгкой кислинкой, не нуждающаяся в соли, хотя мы не солили её. В принципе она уже готова к употреблению, хотя она пока и не маринованная.

Листья мяты крупно порезать, петрушку и чеснок мелко порезать. Зелень и чеснок перемешать.

В уксус добавить растительное масло и 5 ложек квасного отвара, в котором запекалась рыба, посолить по вкусу. Я взяла домашний уксус из алычи, мне хотелось придать рыбе розоватый оттенок. Уксуса можно добавить больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус. Лучше не перекислить, рыба нежная. Вместо уксуса можно взять сок лимона. Скумбрию выкладывать в форму, посыпая каждый слой крупномолотым перцем, зеленью с чесноком и заливая маринадом.

Выложить всю рыбу. Если маринада недостаточно для покрытия рыбы - добавить "квасной бульон", который мы не выливали. Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.