Курник с домашним слоеным тестом

Описание

Русский обрядовый пирог! Предлагаю вариант с домашним слоеным тестом!

Ингредиенты

Мука пшеничная

3 стакан
Масло сливочное

300 г
Яйцо куриное

2 шт
Вода

0.75 стакан
Соль

0.75 ч. л.
Кислота лимонная
Курица

500 г
Масло сливочное

2 ст. л.
Соль
Рис

0.25 стакан
Яйцо куриное

1 шт
Петрушка
Соль
Масло сливочное

2 ст. л.
Грибы

200 г
Соль
Лук репчатый

1 шт
Масло растительное

2 ст. л.
Мука пшеничная

2 стакан
Яйцо куриное

1 шт
Молоко

100 мл
Сахар

1 ч. л.
Соль

0.75 ч. л.
Бульон

1 л
Масло сливочное

1 ст. л.

Приготовление

В муку ввести яйца, добавить холодную воду с растворенной солью и лимонной кислотой.

Замесить крутое эластичное тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 30 мин.

Холодное масло порубить с мукой, слепить комок и раскатать в прямоугольник, убрать в холодильник на 20 мин. После этого, раскатываем тесто в прямоугольник, достаем из холодильника масляный пласт, кладем в середину.

Заворачиваем масляный пласт в тесто и начинаем раскатывать.

Раскатанное до 1 см тесто сворачиваем во столько раз, во сколько это возможно. Накрываем влажным полотенцем, убираем в холодильник на 20 мин.

После чего вновь раскатываем и складываем или можно скручивать как рулетом. Проделывать эту процедуру 3-4 раза.

Для начинки #1 отварить курицу, мелко порубить мясо, посолить, заправить сливочным маслом.

Для начинки #2 отварить рис, сварить яйцо, мелко порубить яйцо и петрушку, об'единить с рисом, заправить сливочным маслом, немного посолить.

Обжарить грибы и лук и об'единить, посолить.

Для блинчиков: из указанных продуктов я пекла блинчики по этому моему рецепту "Нежнейшие блинчики на курином бульоне" http://www.povarenok .ru/recipes/show/926 91/

Собираем пирог! Раскатываем тесто и вырезаем 2 круга-1~35см,2~45см. Обрезки не выбрасываем.

На круг из теста меньшего диаметра выкладываем 3 блинчика, как бы застилаем. Начинаем выкладывать начинки: сначала курица-застилаем блинчиками-рис-блинч ики-грибы-блинчики... Чередуем до тех пор, пока не закончатся начинки, стараясь каждый слой выкладывать так, чтобы сформировать горку.

Сверху выстилаем другим кругом из теста и защипываем края. Когда вырезаете круги из теста, делайте это острым ножом, не сминайте края, чтобы не нарушить структуру теста. Из обрезков теста делаете украшения-цветочки, листочки и т. д. Курник смазываем желтком, смешанным с молоком, наклеиваем украшения и ставим в духовку при 200' на 30-35 мин.