Брандада на чесночных тостах

Описание

Классическая брандада готовится из соленой трески, которая требует долгого вымачивания. В этом рецепте она заменена на свежую, слегка припущенную в оливковом масле, чтобы рыба получилась нежной и сочной. Из брандады с чесночными тостами выйдет отличная закуска, если подать ее со слегка заправленным салатом и охлажденным сухим белым вином. Источник: Гордон Рамзи "Мировая кухня"

Ингредиенты

Треска

300 г
Масло оливковое

150 мл
Картофель

350 г
Сливки

150 мл
Молоко

150 мл
Чеснок

3 зуб.
Тимьян

2 щепот.
Соль

0.5 ч. л.
Багет

1 шт

Приготовление

Филе порезать на 2-3 кусочка. В сотейнике смешать оливковое масло, 1/2 ч. л. соли, 1 щепотку тимьяна

Поставить сотейник на минимальный огонь. Готовить 8-10 мин, пока рыба не начнет легко распадаться на хлопья.

Остудить, а затем слить, сохранив масло.

Картофель очистить и нарезать кубиками размером 2 см.

Высыпать картофель в кастрюлю. Добавить сливки, молоко, 2 зубчика чеснока (пропущенного через пресс), 1 щепотку тимьяна и немного соли. Варить при слабом кипении 10-12 мин, пока картофель не размягчится.

Картофель слегка размять, смешать с хлопьями трески. Добавить немного масла, в котором готовилась рыба. Приправить солью и перцем по вкусу.

Багеты нарезать под углом на тонкие ломтики (маленькие багеты можно разрезать вдоль пополам) и выложить на противень.

Перед самой подачей сильно разогреть гриль. Поставить багеты под гриль на 1 мин, чтобы хлеб слегка зарумянился (половины уложить срезами вниз). Перевернуть ломтики, натереть верхнюю часть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом. Держать под грилем пока тосты не станут золотистыми и хрустящими.

Комментарии и отзывы