Готовим рис. Я взяла рис Индика от ТМ Мистраль. Закладываем пакетики с рисом в кипящую подсоленную воду и варим на медленном огне 20 минут.

Тем временем снимаем мясо кролика с кости и нарезаем его. Важно!!! кролика нарезаем очень маленькими и тоненькими кусочками - примерно с ноготок.

Маринуем мясо: добавляем соль, перец чили, нарезанный зубчик чеснока, выдавливаем примерно одну чайную ложку (по вкусу) лимонного сока, поливаем оливковым маслом и даем промариноваться, пока варится рис.

За пять минут до готовности риса начинаем готовить кролика. Тут делается все очень и очень быстро. Поэтому заранее подготавливаем и нарезаем все овощи. Сковороду разогреваем очень сильно, наливаем оливковое (растительное) масло. Выкладываем мелко нарезанную панчетту или подкопченный бекон, подкопченое сало - чтобы придать кролику аромат "дымка". Поджарили 30 секунд бекон (примерно), кладем кролика и начинаем интенсивно мешать его. Перемешивать кролика нужно все время, ОГОНЬ МАКСИМАЛЬНЫЙ. И тут еще один нюанс: не выкладывайте на сковороду очень большой объем кролика, каждый кусочек должен свободно обжариваться со всех сторон. Через две минуты кусочки обжарятся со всех сторон, тут вливаем вино, опять мешаем, даем полминуты, чтобы выпарился алкоголь

И добавляем в сковороду нарезанные томаты, перец (у меня полу-острый перец, можно взять обычный болгарский, только нарезать очень тонко) и маслины. Все еще раз перемешиваем, даем прогреться секунд 30 и выключаем.

Тем временем рис сварился, вынимаем пакет, даем стечь. Выкладываем рис на тарелку и сверху кладем кролика. Кролик колучается очень вкусным и сочным. Но главное, не готовить его более 3-4 минут, иначе он станет жестким. Вот так быстро можно приготовить кролика, полезные свойства которого известы уже давно. Приятного аппетита вам и вашим деткам!