Баклажаны с орехами

Описание

Одна из бесконечных вариаций на баклажанную тему. Но у каждой хозяйки разный способ приготовления, обработки и подачи блюда. Да и набор специй в каждом рецепте используется очень индивидуальный. Может быть, мой вариант тоже кого-то заинтересует.

Ингредиенты

Баклажан

3 шт
Перец болгарский

4 шт
Помидор

4 шт
Орехи грецкие

1 стакан
Кинза

1 пуч.
Эстрагон
Чеснок

2 зуб.
Соль

Приготовление

Я купила круглые баклажаны, но можно взять любые. Тогда варьируйте количество в зависимости от их размера.

Нарезать баклажаны кубиками и от души посолить, чтобы удалить горечь. Через полчаса хорошенько их отжать. Если соли было слишком много, то можно промыть в проточной воде и опять-таки отжать, чтобы они не были слишком водянистыми.

Взять 4 болгарских перца. Цвет определяйте по своему настроению. У меня зеленые.

Нарезать дольками, освободив от семян.

Помидоры среднего размера нарезать кусочками. У меня была пара штук замороженных, поэтому я их использовала вместе со свежими.

Перец и помидоры пропустить через мясорубку. Конечно, можно использовать и блендер, но тогда масса получается слишком однородной, а мне нравится, чтобы структура продукта чувствовалась.

Отправить все это на сковородку без масла. Поставить на большой огонь и пусть себе кипит, пока практически вся жидкость не испарится. Солить ничего не надо, т. к. баклажаны у вас уже будут просоленные. Лучше потом откорректировать по вкусу.

Пока все это кипит, взять примерно 1 стакан грецких орехов.

Измельчить их толкушкой. Они должны быть в мелкую крошку, но не однородными.

Теперь очередь за баклажанами. Выложить их на большую сковородку, чтобы они тонким слоем распределились по всей поверхности.

Обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

Тем временем на другой сковороде вся жидкость из нашей помидорно-перцовой заправки должна уже испариться.

Смешиваем баклажаны, заправку. Добавляем измельченные орехи, свежую мелко порубленную кинзу и сухой эстрагон (количество эстрагона не указываю, т. к. здесь надо ориентироваться по вкусу, у меня выходит примерно чайная ложка). Да, чуть не забыла про чеснок. Можно мелко порубить, а можно и через пресс – кому как нравится.