Фокачча

Описание

Фокачча-итальянский хлеб. Предлагаю вам ещё один рецепт этого хлеба, который я увидела в программе "Честный хлеб". Он заинтересовал меня техникой приготовления, методом сложения теста. Заходит на хлебушек!

Ингредиенты

Мука пшеничная

567 г
Вода

454 г
Соль

11 г
Дрожжи

12 г
Масло оливковое

14 г

Приготовление

Подготовить необходимые продукты, желательно комнатной температуры. Муку просеять, насытив ещё кислородом.

Я замешивала тесто в большой кастрюле и у меня двойная норма продуктов. К просеянной муке добавить соль, дрожжи, чуть теплую воду и масло.

Если дрожжи прессованные, то их развести в указанном количестве воды и вылить в муку с солью, не надо ждать образования пенной "шапочки". Следом добавить масло.

Замесить тесто, я это делаю деревянной ложкой, мне так удобнее. Вымешивать тесто не надо слишком долго, достаточно соеденить все компоненты до "влажной муки", чтобы не было сухих вкраплений! Тесто влажное, очень липкое. Накрыть ёмкость крышкой (пищевой пленкой) и убрать в тёплое место, желательно без сквозняков, на 20-30 мин.

Далее начинается самое интересное... Спустя указанное время сделать Первое сложение теста с четырёх сторон: для этого подготовить мисочку с холодной водой и перед каждым сложением обязательно! смачивать руки. Итак, чуть приплюснуть тесто в середине и поддеть под низ дальний от себя край и начать вытягивать тесто за "углы" вверх и разводя в стороны...

И прижать в середку кучкой. Тесто уже немного изменило свою структуру и тянется без проблем, главное не торопиться...

Далее миску с тестом повернуть (я это делаю по часовой стрелке) и вытянуть противоположный край теста также вверх и в стороны, но вернем его не в середину, а накроем внахлест к себе. Далее проделать то же самое с оставшимися двумя сторонами.

После этого перевернуть тесто швом вниз. Снова убрать в тёплое место, прикрыв, на 20-30мин. Всего таких сложений надо будет сделать ТРИ раза с указанным интервалом времени. Далее после третьего сложения тесто убрать в холодильник, где оно должно добродить не менее 1ч. А вообще может храниться от 1 до 4 дней, не теряя своих качеств!

Вот так моё тесто выглядит после ПЕРВОГО сложения и подъема (не забывайте у меня двойная норма!)

А вот так после часа в холодном месте... Моя кастрюля оказалась маловата и тесто чуть не сбежало:-)

На противень (у меня 40*27см) налить масло, выложить тесто, обмять. Искупать тесто в масле с двух сторон. По рецепту холодное тесто распределяется с тремя интервалами времени, что для меня не очень удобно.

Я делаю так: руки обильно смазываю раст. маслом и глубокими вдавливаниями распределяю тесто по всему противню, растягивая. Оставляю подходить на 30мин., прикрыв пленкой, либо полотенцем, а затем снова пальцами распределяю более равномерно. И на расстой ещё мин. 20-30 пока будет греться духовка. От пальцев должны оставаться ямочки, куда будет заливаться масло. Если его Вам покажется маловато, добавьте сверху прямо на тесто во время распределения.

Расстаивается фокачча в тепле. Опять же, если замес меньше (или очень тепло) расстой можно убавить до 30мин. Вот так заметно поднялось тесто спустя час... А теперь начинить. У меня в этот раз чеснок (резать вдоль на небольшие дольки)слегка утопить, итальянские травы (посыпать). Варианты: помидоры крупный кубик (либо черри-пополам), морская соль, прованские травы; луковая: в миску нарезать мелким кубиком репч. лук+раст. (сливочное) масло+соль+перец черн. мол.+лимонный сок=прогреть все в СВЧ 900 Вт мощности 2 мин. посыпать сверху

Печь фокаччу в горячей! духовке t 230-250 С* 20-25 мин., предварительно сбрызнув сверху водой из пульверизатора. Обязательно ориентируетесь по своей духовке! В электрической мини-печи мне хватает и 20 мин., в газовой-30 мин.

Вот такая пышная фокачча получилась! Надеюсь, смогла донести рецепт понятно:-)

Хлеб с очень хрустящей корочкой и мягким мякишом! А какой дух от запеченного чеснока!

А это фокачча с помидорами и чесноком. Здесь замес меньше. Запеченные помидоры не менее вкусны! Можно подавать к супам, салатам, да и просто так ведь это хлеб...

Комментарии и отзывы