Филе озерного окуня

Описание

"Le Leman". Швейцария не имеет прямого выхода к морю, зато на еe территории есть множество больших и маленьких озeр, в которых плещется разнообразная рыба. Filets de perche или филе озeрного окуня - очень популярное блюдо в ресторанах Швейцарии. Особенно в тех, которые расположены в озeрных регионах страны. Разные способы приготовления, разные соусы, разные гарниры и разные подачи - всe это зависит от того местечка, где вы решите попробовать окуня. Чаще всего филе подают горячим с соусом на белом вине и с гарниром (варeный картофель или фри, рис или овощи). Мой вариант максимально приближен к тому, который можно встретить в ресторанах вблизи Женевы.

Ингредиенты

Окунь

500 г
Вино белое сухое

1 стакан
Желток яичный

2 шт
Масло сливочное

100 г
Чеснок

5 зуб.
Шнитт-лук

1 ст. л.
Петрушка

2 ст. л.
Горчица

1 ст. л.
Картофель
Соль
Перец черный

Приготовление

На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.

Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек. Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку.

Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).

В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой.

Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.