1) Приготовим бигу. На мой взгляд, это та же закваска, но выращенная в холодильнике. Стартер закваски развести водой и перемешать до получения однородной массы. Затем добавляем муку и тоже размешиваем и дать постоять 24 часа в холодильнике. На фото бига через 24 часа, еще холодная. Достаем нашу бигу, взвешиваем 70 г и даем ей часок согреться. Остатки убрать в холодильник до следующего использования.

2) Смешиваем 70 г. биги с теплой водой и загружаем ее в ХП. Добавляем оливковое масло, соль, муку. Включаем ХП, все ингредиенты должны смешаться до однородности (около 5 мин.). Затем ХП выключить и дать тесту постоять 20-30 мин. для аутолиза.

3) Через 20-30 мин. включаем ХП на программу тесто. Тесто формирует мягкий шар.

4) Как только ХП перестает работать, тесто распределяется по всему ведерку.

5) Тесто по окончании программы тесто.

6) В форму 22 х 28 см наливаем 60 мл. масла (для меня это оказалось многовато, в следующий раз масла налью 40г.). Выкладываем тесто, как видите, оно мягкое, льющееся.

7) Равномерно распределяем тесто по форме и даем ему подняться до краев формы, у меня поднималось 2 часа.

8) Разогреваем духовку до 225*С. Когда фокачча поднимется, покрываем ее поверхность помидорами черри, разрезанными пополам, и черными оливками и опрыскиваем немного оливковым маслом (можно еще и солью посыпать). Выпекать около 30 минут. Вынуть из духовки, дать постоять в течение 10 минут и достать из формы.