Тыквенный суп-пюре с равиоли

Описание

Суп, который поднимет Вам настроение. Огромное спасибо Оксане (Oxana_71 ) за мастер-класс по приготовлению равиоли.

Ингредиенты

Тыква

500 г
Лук репчатый

2 шт
Помидор

2 шт
Чеснок

4 зуб.
Сливки

150 мл
Бульон

600 мл
Масло сливочное

1 ст. л.
Масло растительное

3 ст. л.
Масло оливковое

1 ст. л.
Яйцо куриное

3 шт
Брынза

100 г
Петрушка

1 пуч.
Орех мускатный

0.25 ч. л.
Паприка сладкая

1 ч. л.
Приправа

1.5 ч. л.
Соль
Перец душистый

8 шт
Мука пшеничная

1 стакан

Приготовление

Тыкву и лук чистим и нарезаем не крупно.

Обжариваем в растительном масле 4-5 минут, затем доливаем 0,5 стакана воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться до мягкости на маленьком огне (около получаса). Когда тыква приготовится, то добавляем 1 ст.л. сливочного масла .

Пока готовится тыква, приготовим помидоры. Идея запекания помидоров в фольге бесстыдно спёрта у Любы (Клюква в сахаре), за что ей огромное спасибо! :) Итак, помидоры тщательно моем, надрезаем крестообразно ...

... и зверски заливаем кипятком по самые помидорские уши.

Через 3-4 минуты вылавливаем помидоры и, обдав холодной водой, снимаем кожицу. Солим, перчим, посыпаем их головы прованскими травами. Присоседиваем к ним 3-4 зубчика чеснока и заворачиваем в двойной лист фольги. Запекаем в духовке при температуре 180-190 градусов 20-25 минут.

Пока овощи доходят до нужной кондиции, займёмся делом. 1 яйцо + 1 ст.л. оливкового масла + щепотка соли + 1 стакан муки = тесто для равиоли. Заворачиваем в плёнку, и в холодильник на 20-25 минут.

Начинка для равиоли: брынзу натереть на мелкой тёрке, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, 2 яичных желтка (белки нам понадобятся при лепке равиоли) и молотый мускатный орех.

Тесто раскатать тонко, нарезать на квадраты 4х4 см., в серединку каждого квадрата кладём начинку (около половины чайной ложки).

Края по периметру смазываем яичным белком.

Края прижимаем. И лепим, как пельмени.

Вот такие у меня получились равиоли. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде. Как всплывут - готовы.

Готовые овощи (тыкву и помидоры, запечённые с чесноком) пюрируем, добавляем бульон, сливки, паприку, солим по вкусу и доводим до кипения. Суп готов. Разливаем по тарелкам, выкладываем сверху равиоли, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Комментарии и отзывы