Описание

Бабушкина окрошка с секретами
Как я ранее уже рассказывала, моя бабушка была мастером окрошки, на которую съезжались не только родственники, но и вся деревня. По семейной традиции окрошку бабушка готовила не кастрюлями, как мы сейчас, а вёдрами!!! И иногда по 3-4 ведра за раз. Раньше в деревнях не только чай пили самоварами "до седьмого пота", но и окрошку хлебали, пока "пузо не треснет." А у бабушки была особая окрошка. Сейчас мастера высокой кухни говорят, что главное в блюде заправка. Так вот, моя бабуля была простым человеком, но эту кулинарную премудрость знала не хуже именитых поваров. Я сохранила эту семейную традицию и теперь к нам в дом приходят на "бабушкину окрошку". Кстати летние праздничные застолья у нас всегда начинаются с окрошки. Приглашаю и Вас!

Ингредиенты

  • Картофель

    6 шт

  • Огурец

    5 шт

  • Мясо

    200 г

  • Морковь

    3 шт

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Квас

    2 л

  • Яйцо куриное

    4 шт

  • Зелень

    1 пуч.

  • Масло подсолнечное

    4 ст. л.

  • Горчица

    1 ч. л.

  • Соль

Приготовление

step-0
Итак, как вы уже поняли, набор продуктов для окрошки самый обычный. Значит, основной процесс всем знаком. Всё дело в деталях или в бабушкиных секретах.
step-1
Секрет № 1. Концы огурца трём на мелкой тёрке, чтоб придать окрошке особый, насыщенный аромат свежести. Остальную часть режем кубиком.
step-2
Секрет № 2. Лук мелко нарезать, присолить и хорошенько промять, можно потолочь толкушкой. Благодаря этой процедуре лук отдаёт свой аромат в квас и теряет свою резкость и горечь.
step-3
Отделяем желток от белка. Белок крошим, а желток...
step-4
Секрет № 3. Это самый главный секрет бабушкиной окрошки!!! желток присыпаем солью, добавляем подсолнечное масло и тщательно перетираем. Желток впитывает масло, а масло впитываясь в мелкие крупицы желтка отдаст свой аромат холодному супу, и в тоже время не будет плавать жирными пятнами на поверхности. Благодаря этой заправке окрошка и получает свой неповторимый вкус. При приготовлении заправки существует несколько нюансов. Если у вас белый квас Очаково "Семейные традиции", то обратите внимание, что он имеет полностью сбалансированный вкус и содержит соль, поэтому соль добавляйте по чуть-чуть, только в лук и желтки.
step-5
Если вы будете готовить с темным, сладким квасом, то к желткам советую добавить горчицу и яблочный уксус, это придаст пикантности блюду.
step-6
Теперь мы режем все оставшиеся ингредиенты -отварное мясо, варёные картофель и морковь, на желаемый размер кубиков. Измельчаем зелень. Добавляем заправку из желтков, которую предварительно размешиваем с небольшим количеством кваса, чтоб она легче размешалась в окрошке. Заливаем квасом. Хорошо перемешиваем. Разливаем по тарелкам. Приглашаем всех к столу!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.