Торт "Птичье Молоко"

Описание

Хочу поделиться рецептом торта "Птичье молоко". Готовлю торт без использования всяких химических добавок (разрыхлителей и загустителей). В данном рецепте я сама скорректировала дозировку сахара, засчет чего он получился НЕ приторно-сладкий! Торт получается очень вкусный и нежный, домашний тортик совсем не похож на магазинный вариант! В магазине торт слишком сладкий, я не люблю приторные торты, поэтому сахар я значительно убавила. Торт получается в диаметре 28 см, кажется, что очень большой, НО он настолько вкусный, что в нашей небольшой семье он "улетает" за 2 дня. Такой размер торта замечательно подойдет для праздничного стола. Желаю приятного просмотра.

Ингредиенты

Яйцо куриное

4 шт
Сахар

170 г
Мука пшеничная

130 г
Сода

1 ч. л.
Яйцо куриное

10 шт
Сахар

260 г
Молоко

200 мл
Мука пшеничная

2 ст. л.
Масло сливочное

250 г
Желатин

30 г
Ванильный сахар

15 г
Вода

150 мл
Масло сливочное

30 г
Шоколад молочный

100 г
Молоко

3 ст. л.

Приготовление

Это ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления бисквитного теста.

Яйца необходимо взбить с сахаром в течение 10 мин. Масса должна увеличиться и подняться вверх. 10 минут - это самое оптимальное время для взбивания, если взбивать дольше, то эта масса будет потом оседать вниз, и это скажется на качестве готового бисквита (он будет приплюснутым).

Вот так у меня поднялись яйца с сахаром после 10-ти минут непрерывного взбивания миксером.

По истечении 10 мин. добавить к яйцам муку+соду. Все это перемешать миксером до получения однородной массы.

Форму для выпечки бисквита застелить пергаментной бумагой. Моя форма имеет диаметр 28 см.

На пергамент вылить полученное бисквитное тесто. Выпекать в духовке 20-25 мин. при температуре 180*С.

Ориентиром готовности бисквита послужит нам его золотистая корочка, которая образовалась сверху. Также готовность бисквита проверяем деревянной зубочисткой: если она сухая, то бисквит пропекся и готов.

Готовый бисквит нужно остудить и разрезать вдоль на 2 пласта.

Желатин замочить в 150 мл воды комнатной температуры на 45 мин.

По истечении 45 мин. желатин поставить на огонь и все очень хорошо перемешать, полностью растворив его. Кипятить желатин нельзя, иначе он теряет свои свойства!!!

Перед введением в белковый крем необходимо немного остудить желатиновую смесь, затем я процеживаю ее через сито.

Отделить белки от желтков. Я отделяю специальным пластиковым сепаратором - очень удобно!

Миксером растереть желтки с сахаром добела.

Получается вот такая белая масса, которая прилично увеличилась в объёме. Я взбивала миксером непрерывно 10 минут.

Затем я добавляю к полученной массе муку и молоко. Снова все тщательно перемешиваю миксером до однородной консистенции.

Полученный крем я ставлю на водяную баню на 15 мин., чтобы сварить заварной крем. По истечении этого времени крем начинает густеть, его необходимо периодически помешивать ложкой и разбивать комочки! Потом крем остужаем до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры я начинаю взбивать миксером.

Затем к сливочному маслу необходимо постепенно добавить заварной крем, немного добавить и взбить смесь миксером.

После взбивания заварного крема и масла у меня получилась вот такая однородная консистенция светло-желтого цвета.

В полученный масляный крем необходимо добавить ванильный сахар и все это перемешать миксером.

Белки необходимо взбить в крепкую белую пену.

Белки сильно увеличиваются в объёме, и получается вот такой пышный белковый крем.

Процеженный желатин я тоненькой струйкой добавляю в белковый крем и параллельно все это перемешиваю миксером до однородного состояния.

Соединяем оба крема. В масляный крем постепенно добавляем белковый крем. Немного добавили - сразу надо взбить миксером до однородности.

Убираем крем в холодильник для застывания на 1.5 часа.

Теперь я собираю торт. Берем первый бисквитный корж и кладем его в круглую форму.

На этот корж выкладываем полученный крем, который я предварительно охладила в холодильнике, чтобы схватился желатин. Крем необходимо ровно распределить ложкой по всей поверхности бисквита.

Сверху крем накрываем вторым коржом. Корж я немного прижала к крему.

Это ингредиенты, которые понадобятся для приготовления шоколадной глазури.

Соединяем молоко и сливочное масло. Масло необходимо растопить на очень медленном огне.

После того, как сливочное масло растаяло, я добавляю к нему шоколад. Шоколад я предварительно поломала на квадратики. Топим шоколад, периодически надо помешивать его.

После того, как шоколад растаял, я беру миксер и перемешиваю шоколадную глазурь до получения однородной массы. Из-за того, что глазурь очень горячая, то она очень быстро стечет с торта, и чтобы этого не произошло, я убираю глазурь в холодильник на 20 мин. Там она слегка загустеет и уже не будет такой жидкой!

Затем я начинаю кисточкой наносить шоколадную глазурь на тортик.

Указанной в рецепте глазури хватает, чтобы покрыть тортик целиком вместе с боками. Торт я убираю в холодильник для застывания на ночь. Сначала торт ставлю в открытом виде в холодильник, т. к. глазурь пока еще липнет, но примерно часа через 1,5 - 2, когда глазурь окончательно застынет, я снова достаю торт, накрываю его большим пластиковым колпаком и оставляю уже на всю ночь.