Мандарины необходимы крупные с плотной кожурой.

Срезаем аккуратно верхушку. Это будет у нас крышка.

Извлекаем чайной ложкой мякоть из мандаринов. Половину сразу можно скушать.

Я из всей мякоти блендером взбила пюре. Половину процедила и выпила сок. Остальную половину по вашему желанию. В оригинале рецепта также необходимо процедить, но я оставила с мякотью. То есть для маринада нам необходимо примерно 150 мл. сока.

С бедра снимаем кожу. Можно использовать филе, но я решила сделать блюдо немного жирнее.

Нарезаем кусочками.

Курицу отправляем к мякоти мандарина. Добавляем 1 ст. л. соевого соуса Kikkoman. Это необходимо для того, чтобы немного убрать излишки мандаринового запаха. Получается очень приятный запах и вкус. По желанию добавляем соль и перец. Так как мандарин сладкий, то соль необходима, даже несмотря на присутствие соевого соуса.

Грибы нарезаем и немного обжариваем с луком, можно и без него. Обжариваем буквально 1 мин. для того, чтобы грибы дали более сильный аромат.

В мандариновые бочонки укладываем грибы, затем из маринада достаем курицу и укладываем сверху. Посыпаем сушенным розмарином. Накрываем мандариновыми крышечками и фольгой. В последнее время я вместо фольги использую рукав для запекания, отрезаю необходимый размер и просто сверху кладу на форму. Прекрасно предотвращает подгорание. Кроме того, за счет прозрачности все видно. Отправляем в духовку на 20 мин. на 220 град., а затем на 10 мин. на 180 град. В процессе запекания будет выделяться сок, который необходимо заливать в наши бочонки в процессе запекания, но я это сделала как только мандарины были готовы.