Бриошь "Праздничная" с кремом

Описание

Эта такая большая сдобная воздушная булка!! Всем булка булкам, да еще и с вкуснейшей начинкой из заварного крема, взбитых сливок и красной смородины!!

Ингредиенты

Мука пшеничная

450 г
Масло сливочное

60 г
Сахар коричневый

50 г
Дрожжи

7 г
Яйцо куриное

1 шт
Желток яичный

1 шт
Цедра апельсина

1 шт
Соль

1 щепот.
Ванилин

0.5 г
Вода

180 г
Сливки

450 мл
Желток яичный

4 шт
Молоко

400 мл
Крахмал

40 г
Сахар коричневый

200 г
Ванилин

1 г
Белок яичный

1 шт
Сахарная пудра

200 г
Сок лимонный

5 мл
Смородина красная

250 г
Ликер

100 мл

Приготовление

Тесто: В теплой воде растворить сахар, у меня мелкий, марки Мистраль.

Добавить дрожжи, размешать, оставить на 10 минут.

Сливочное масло растопить, остудить.

Апельсиновую цедру натереть на мелкой терке.

В чашу комбайна сложить все ингредиенты и замесить насадкой крюк мягкое тесто. Вымешивать не менее 15 минут.

Тесто положить в глубокую чашу, накрыть пищевой пленкой, оставить на подъем в теплом месте на 2 часа.

Тесто увеличилось в размере в 2-3 раза. Тесто обмять.

Переложить в высокую форму для выпечки (как для куличей) диаметром 19 см, накрыть пленкой, оставить на подъем на 40 минут.

Тесто заметно поднимется. Выпекать при температуре 180 гр С 15 минут с паром, затем без пара при температуре 160 гр С еще 35 минут. Готовую булку остудить.

Заварной крем: молоко налить в сотейник, довести до кипения. В это время растереть венчиком желтки с 100 грамм сахара и крахмалом.

Тонкой струйкой влить 1/3 молока в яичную смесь, не прекращая мешать венчиком. Яичную смесь перелить в сотейник к молоку, помешивая венчиком варить на небольшом огне до загустения. Крем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике.

Холодные сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином.

Добавить к крему, взбить до однородности.

Бриошь перевернуть, поставить в чашу, со стороны дна вырезать серединку ножом, разрезать ее на две части.

Пропитать кисточкой бриошь изнутри ликером. Выложить половину крема и часть смородины ( оставить немного для украшения), вставить треугольную часть бриошь, выложить оставшийся крем и ягоды, накрыть крышкой. Перевернутую бриошь убрать в холодильник.