Кулебяка "Солнечная"

Описание

Испекла кулебяку на три угла в виде Солнца, а блины - блины внутри и с разными начинками! Как я это придумала?! Заходите в гости, расскажу и покажу!

Ингредиенты

Молоко

500 мл
Сливки

200 мл
Сахар

1.5 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Дрожжи

4 г
Масло сливочное

50 г
Яйцо куриное

2 шт
Мука пшеничная

300 г
Мука пшеничная

320 г
Молоко

100 мл
Яйцо куриное

1 шт
Сахар

1 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Масло сливочное

70 г
Дрожжи

4 г
Желток яичный

1 шт
Сыр мягкий

75 г
Фарш мясной

200 г
Лук репчатый

1 шт
Лук зеленый

0.5 пуч.
Масло растительное

1.5 ст. л.
Соль
Перец черный
Чеснок
Перец болгарский

3 шт
Лук репчатый

1 шт
Масло растительное

1.5 ст. л.
Соль
Шампиньоны

150 г
Лук зеленый

1 пуч.
Масло растительное

1.5 ст. л.
Соль
Белок яичный

0.5 шт

Приготовление

Блины и начинку можно приготовить накануне. Блины Царские: Поскольку в них будем заворачивать начинку, количество муки я уменьшила почти в 2 раза. Если готовите просто блины увеличьте муку. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки и хорошо перемешать, поставить в теплом месте, обьем должен увеличиться вдвое.

Отделить белки от желтков.. Растереть мягкое масло с желтками.

Добавить в опару и хорошо перемешать, затем добавить сахар, соль, оставшуюся муку и опять хорошо перемешать. Поставить в тёплое место на 1 час.

Взбить белки. Осторожно подмешать белки и сливки в подошедшее тесто.

Дать тесту подойти минут 15-20.

Выпекать на очень хорошо нагретой сковороде. Сковороду вначале протереть растительным маслом, затем ничем не смазывать.

Испечь блинчики со обеих сторон, готовые блины ничем не смазывать! Из данного количества теста получается 20 блинчиков. Для кулебяки используем 12 штук.

Начинка №3: Грибы порезать и обжарить до полного испарения жидкости. В конце жарки добавить лук, посолить и снять с огня. Перед тем, как фаршировать блинчики, добавить белок и перемешать.

Начинка №1: Слегка припустить натертый на крупную терку лук и чеснок, добавить крупно молотый фарш и разминая вилкой обжарить его до готовности.

Готовый фарш посолить и поперчить, добавить зеленый лук и перемешать. П. С. Если готовите в Сыропустную Неделю, то советую заменить фарш на протертый творог, в который добавьте желток, укроп, перец и соль, немного чеснока, зеленый лук и пару ложек сметаны. Также можно приготовить начинку из зеленого лука и яйца.

Начинка №2: Перец запечь в духовке. Очистить от семян и кожицы. Нарезать на кусочки.

Мелко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить кусочки перца и тушить до полного испарения жидкости.

Тесто для кулебяки: Слегка нагреть молоко, растворить в нем дрожжи. Добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Скатать в шарик, поместить в миску и накрыть пленкой. Отправить в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза.

Сборка: Подошедшее тесто оставить в тепле на 1 час. Обмять и разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 30 см. Аккуратно обрезать края.

Отступить от края теста на 4 см и придавить тарелкой соответствующего диаметра, сделать наметку. Точно также поступить со вторым куском теста.

Начинить 4 блинчика мясным фаршем (начинка №1), слегка обрезав края со стороны свертывания и скрутив трубочкой.

Поместить их на тесто по кругу соблюдая границы отметки.

Начинить 4 блинчика начинкой №2 точно таким же способом и точно так же распределить во второй ряд круга.

Начинить 4 блинчика начинкой №3 точно таким же способом и точно так же распределить в третий ряд круга.

Вот так это выглядит.

По краю посыпать натертый на крупной терке сыр.

Накрыть сверху вторым куском теста и соединить края. Сверху по наметке прижать салатником такого же диаметра как и тарелка. Осторожно придавить, чтобы лучше отобразилась граница от начинки.

Через каждые 2,5-3,0 сантиметра сделать надрезы до наметки. Перевернуть их на попа хорошо соединив низ и сбоку, но слегка открыв верх.

Получается вот так.

Сделать солнышку лицо и поставить на расстойку на 20-25 минут. Смазать желтком...

... и сделать три прокола зубочистками.

Выпекать в хорошо прогретой до 180"С духовке 30-35 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! П. С. Хочу написать пару слов относительно муки. Во всех регионах мира ее плотность разная, так что дам СОВЕТ - ориентируйтесь на вашу муку и добавляйте ее в тесто постепенно!!!