Подготовить все указанные ингредиенты. Упускаю процесс снятия шкуры с рыбы. Тот, кто готовил фаршированную рыбу, знает как это делать. А кто впервые хочет приготовить ее, найдите в Интернете видео и посмотрите. Это лучше, чем описывать процесс словами (не всегда можно доступно объяснить). Если оставляете голову (с головой рыба смотрится красивее), то надо вынуть жабры. Будьте осторожны, потому, что у щуки они очень жесткие и колючие. Подрежьте их ножницами у оснований и тогда вынимайте. В голову влезает много начинки.

В теплом молоке замочить кусочки батона. Обжарить мелко порезанный лук и тертую на крупной терке морковь на растительном масле. Мясо щуки, снятое с костей, спюрировать блендером до однородности (или пропустить несколько раз через мясорубку). Добавить к рыбному фаршу отжатый батон, пассерованные лук с морковкой и еще раз взбить блендером.

Фарш посолить, поперчить и приправить по вкусу (специи для рыбы лучше использовать те, в составе которых нет соли), добавить яйцо.

Стебли сельдерея мелко порезать, с каперсов слить жидкость. Добавить в фарш и все хорошо перемешать.

Разложить шкурку щуки и наполнить ее фаршем, начиная с хвоста.

Зашить разрез на брюшке простой нитью, стягивая кожу. Оставшийся фарш положить в голову щуки.

Придать щуке форму и немного изогнуть ее, чтобы поместилась на противне. Оставшиеся лук и морковь крупно порезать и уложить рядом с рыбой.

В стакане горячей воды размешать 1 ложку приправ для рыбы и щепотку соли. Залить овощи, чтобы вода только покрывала их. Щуку смазать растительным маслом. Поставить противень с фаршированной щукой в разогретую до 175-180 градусов духовку на 1 час и 15-25 минут (зависит от величины щуки).

Фаршированной щуке дать остыть на противне, потом переложить ее на блюдо.

Приятного аппетита!