Печенье с инжиром

Описание

Хрусткое печенье с нежной начинкой из инжира - аналог печенья Figolus (транскр. "фиголю", от франц. figue, "фиг" - инжир), продающегося на прилавках Франции. Мой маленький гурман обожает инжир, специально для него я приготовила домашний вариант этого печенья. Предлагаю и вам побаловать своих близких.

Ингредиенты

Сахар тростниковый

90 г
Масло сливочное

120 г
Мука миндальная

45 г
Мука пшеничная

150 г
Соль
Желток яичный

1 шт
Инжир

300 г

Приготовление

Инжир (300 гр) замочить в холодной воде минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Затем переложить в сотейник, добавить 4 ст. л. воды, в которой он был замочен и половиру сахара (45 гр). Прокипятить под крышкой 15 минут. Сахар лучше брать тростниковый типа кассонад, у него медовые нотки. Возможно заменить на белый сахар с мёдом (30 гр сахара + 1 ст. л. меда).

Всё остудить и измельчить в блендере. Начинка готова.

Займемся тестом. Смешать размягченное сливочное масло (120 гр) со второй половиной сахара (45 гр), добавить миндальную муку (45 гр), пшеничную муку (150 гр), щепотку соли и 1 яичный желток.

Замесить тесто. Завернуть его в пишевую плёнку и убрать на 1-2 часа в холодильник. Благодаря добавлению миндальной муки, это песочное тесто получается более хрупким в работе, но в итоге очень вкусное.

Тесто раскатать в прямоугольник между пергаментом и пищевой плёнкой. Толщиной примерно 3-5 мм. Разрезать вдоль на 3 части. В середину каждой части положить начинку.