Описание
Этот пирог-кростата родом из альпийской деревушки Италии, покровителем которой считается Св. Антоний. По традиции пекут пирог, когда открывают первые бочки с молодым вином - в середине ноября. Пирог очень вкусный - тонкое хрустящее, песочное тесто и яблоки, уваренные с вином... Ммм
Ингредиенты
-
Мука пшеничная
250 г
-
Масло сливочное
125 г
-
Сахарная пудра
80 г
-
Желток яичный
1 шт
-
Вода
30 мл
-
Яблоко
1 кг
-
Сахар
150 г
-
Вино красное сухое
250 мл
-
Корица
0.5 ч. л.
-
Цедра апельсина
1.5 ст. л.
-
Белок яичный
1 шт
Приготовление
Песочное тесто: Просеянную муку смешать с сахарной пудрой (в оригинале 125 г, на мой взгляд достаточно 80 г) и солью. Добавить очень холодное масло, нарезанное кубиками, и порубить в крошку. В мучную крошку добавить желток и воду. Быстро замесить тесто, которое скатать в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на час.
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике тушить яблоки с сахаром и вином, добавив цедру и корицу, в течение 15-20 минут, до образования повидла. Остудить.
От теста отщипнуть небольшой кусочек. Остальное тесто раскатать между двумя листами пергамента и выложить в разъёмную форму d 24 см, застеленную пекарской бумагой.
На лист теста выложить яблочное пюре. Края теста завернуть на яблоки.
Оставшийся кусочек теста раскатать. Вырезать "виноградинки", листики, сформировать побеги.
На яблочное пюре выложить тесто в форме виноградной грозди. Смазать тесто слегка взбитым белком и посыпать сахаром.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180*С духовке 45-50 минут. Полностью остудить пирог на решетке.
С чашечкой любимого напитка - Божественное наслаждение. Еще существует легенда, что последним искушением Св. Антония было искушение едой...
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.