Торт "Карибский"

Описание

Карайби. Этот тортик мне уже давно приглянулся в блоге Нины (niksya), все не было повода его приготовить. И зря! Несмотря на довольно трудоемкий процесс приготовления, результат нас просто поразил! - Яркий и нежный, практически воздушный, с неповторимым кокосово-фисташковым вкусом и легким оттенком малины. Ирочка (Ирушенька), этот тортик для тебя!

Ингредиенты

Белок яичный

5 шт
Стружка кокосовая

65 г
Сахар коричневый

160 г
Сахарная пудра

65 г
Фисташки

65 г
Желток яичный

3 шт
Сахар коричневый

30 г
Молоко

160 мл
Желатин

6 г
Вода

4 ст. л.
Шоколад темный

80 г
Желток яичный

8 шт
Сахар коричневый

200 г
Крахмал кукурузный

30 г
Молоко кокосовое

250 мл
Желатин

12 г
Белок яичный

6 шт
Вода

100 мл
Желе

50 г
Вода

200 мл
Фисташки

50 г
Малина

200 г
Сливки

100 мл

Приготовление

Разогреваем духовку до 180 градусов. Сначала приготовим фисташково-кокосовый бисквит Дакуаз. Для его приготовления нам понадобится итальянская меренга - разогреваем белки с сахаром до температуры 45 градусов, постоянно помешивая.

Смесь переливаем в миксер и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков.

Смешиваем сухие ингредиенты - кокосовую стружку, сахарную пудру и молотые в муку фисташки.

Эту смесь всыпаем во взбитые белки и перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и и на пергаменте выкладываем 2 круга 22-23 см в диаметре. Выпекаем втечение 10-12 минут.

Пока пекутся коржи, готовим шоколадное желе. Замачиваем желатин.

Растираем желтки с сахаром,

Нагреваем молоко до 70-80 градусов и тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вводим в желтки.

Получившуюся смесь ставим на плиту и нагреваем до 80-85 градусов. Не забываем постоянно помешивать!

Снимаем с огня, кладем шоколад, даем ему немного размягчится и через полминуты перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем распущенный (например, в микроволновке) и процеженный желатин, снова размешиваем.

Разъемную форму застилаем пищевой пленкой, заливаем шоколадное желе и ставим в холодильник на 15-20 минут до застывания.

Пока застывает желе и остывают коржи, приготовим французский заварной крем Шибу (Chiboust). Сначала замочим желатин. Разогреем кокосовое молоко (не до кипения)

Смешиваем желтки, крахмал и сахар.

Вот когда молоко уже начинает закипать, вливаем желтковую смесь, но не размешиваем. Желтки соберутся на поверхности молока. И только когда оно закипит, размешиваем.

Добавляем распущенный желатин, хорошенько размешиваем. Получится вот такой достаточно густой крем.

Чтобы избавиться от ненужных нам комочков, нерастворенных кристалликов желатина, процедим крем через сито.

Из 6 белков и 150 граммов сахара приготовим итальянскую меренгу ( как ее делать - 1 и 2 шаги). Смешиваем остывший заварной крем и меренгу в несколько этапов - жертвуем примерно 1/4 частью меренги в первый заход, чтобы крем "насытился" объемом меренги. Затем аккуратно вмешиваем остальную меренгу.

Сборка: на дно формы (у меня диаметр 26 см, но в следующий раз я возьму 22 см, чтобы торт получился повыше) кладем пергаментную бумагу, а бортики выстилаем пищевой пленкой. Первый слой - бисквит Дакуаз. Его необходимо обрезать на 1-1,5 см меньше диаметра формы.

Тоненький слой крема, обязательно, чтобы он затекал по бокам.

Слой шоколадного желе (тоже обрезать как и бисквит). У меня немного порвался

Второй обрезанный бисквитный корж.

И заливаем остатками крема. Ставим в холодильник зо полного застывания (2-3 часа).

Разводим желе по инструкции на упаковке, остужаем, заливаем торт. Убираем в холод для застывания (10 минут)

Верх украшаем дроблеными фисташками, малиной (извиняюсь, но малинку нашла только такую) и взбитыми сливками. В оригинальном рецепте вместо сливок используется итальянская меренга. А бока кокосовой стружекой - она отлично ложится!

Комментарии и отзывы