Торт "Нежная осень"

Описание

Нежнейшие коржи с морковью, изысканное желе с кусочками айвы, обрамлённые лёгким муссом из сливок и крем-сыра.

Ингредиенты

Морковь

170 г
Яйцо куриное

4 шт
Сахар

170 г
Мука миндальная

200 г
Мука пшеничная

70 г
Цедра лимона

1 ч. л.
Соль

0.25 ч. л.
Айва

500 г
Вода

250 мл
Сахар

80 г
Ванилин
Желатин

12 г
Вино белое полусладкое

100 мл
Сахар

100 г
Вода

100 мл
Желток яичный

4 шт
Сок лимонный

20 мл
Цедра лимона

1 ч. л.
Желатин

15 г
Сыр сливочный

350 г
Сливки

270 мл

Приготовление

Приготовьте желе. В стакан всыпьте желатин, добавьте вино, размешайте, оставьте набухать. Айву очистите от кожуры и сердцевины. Положите в кастрюльку кожуру и сердцевину, залейте водой, поставьте на огонь, варите 20 минут (огонь маленький)

Очищенную айву нарежьте мелким кубиком. Сложите в чашу, полейте лимонным соком.

Удалите из отвара кожуру и сердцевинки, введите сахар, кусочки айвы, слегка проварите (полумягкие), Снимите с огня, введите желатин, ванилин, перемешайте до полного растворения. Вылейте в форму диаметром 22 см (для удобства я форму застилаю пленкой). Поставьте в холодильник.

Приготовьте коржи. Отделите желтки от белков. Поставьте взбивать белки с 120 г сахара.

Морковь натрите на мелкой терке. Введите муку (2 вида), соль, цедру, перемешайте.

В отдельной чаше взбейте желтки с 50 гр сахара.

Смешайте желтковую массу с морковно-мучной.

Введите в 3 приёма взбитые белки.

Выложите в смазанную и присыпанную сухарями форму 22 см. Выпекайте 45 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Остудите на решетке. Разрежьте на 2 коржа.

Подготовьте форму диаметром 24 см, как описано в рецепте Торт "Творожно-ягодный шейк" http://www.povarenok .ru/recipes/show/932 60/ В центр положите корж (половину целого).

Приготовьте мусс. В стакан всыпьте желатин, добавьте воду, размешайте, оставьте набухать. Сварите сироп: налейте в кастрюльку воду с сахаром, поставьте на огонь, доведите массу до 121 градуса. В чашу введите желтки, взбейте. Введите сироп, взбейте до полного остывания.