Паэлья с морепродуктами

Описание

Паэлья - блюдо каноническое, я приготовила его как любитель-самоучка. Это не валенсийская "бомба& quot;, но очень и очень вкусно! Угощайтесь! За идею рецепта благодарю Инну!

Ингредиенты

Рис

500 г
Филе рыбное

300 г
Креветки

10 шт
Коктейль морской

500 г
Помидор

3 шт
Помидоры черри

10 шт
Перец болгарский

1 шт
Сельдерей черешковый

1 шт
Горошек зеленый

100 г
Зелень

1 пуч.
Орегано

0.5 ч. л.
Шафран
Масло растительное

100 мл
Лимон

1 шт
Бульон

750 мл
Масло сливочное

50 г
Вино белое полусладкое

100 мл
Соль
Чеснок

2 зуб.
Лук белый

1 шт
Перец чили

Приготовление

Морскую рыбу (у меня сибас) очистить, филетировать, нарезать ровными кусочками, быстро слегка обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом (только подрумянить, не до готовности!). Переложить в мисочку и накрыть фольгой. Из голов, хвостов и костей сварить бульон (~ 750 мл), я добавила к нему стебель сельдерея, кинзу и петрушку. Посолить по вкусу, процедить.

Креветки постепенно разморозить в холодильной камере, очистить от панциря, голов и кишечной вены (я оставила хвостики). Панцири и головы обжарить на сливочном масле до порозовения, залить водой (~ 300 мл) и белым столовым вином (~ 100 мл), посолить по вкусу, уварить жидкость наполовину, процедить через сито. Получится ароматный креветочный отвар, примерно 150-200 мл.

Креветки быстро обжарить на растительном масле до порозовения, можно присыпать чуть розмарином (если любите!). У меня было пустое место на сковородке - я бросила помидорки черри. Отложить к рыбе, накрыть фольгой.

Морской коктейль у меня уже готовый к употреблению, его нужно постепенно разморозить в холодильной камере, лишнюю жидкость слить. Я его слегка прогрела на разогретой с растительным маслом сковородке.

Сезонные помидоры бланшировать пару минут в кипятке, очистить от кожицы, пюрировать. Добавлять по вкусу.

Нити шафрана залить бульоном или водой, дать настояться.

Лук и красный болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности лука, под конец добавить чеснок, обжарить пару минут.

Для приготовления паэльи я использовала рис белый среднезерный «Арборио» от Мистраль.

Готовить паэлью лучше на широкой толсто стенной сковородке. Bсыпать рис, обжаривать несколько минут, периодически перемешивая, чтобы он пропитался маслом и прогрелся. Всыпать горошек, перемешать. Посыпать орегано, хлопьями перца чили.

Соединить рыбный бульон с креветочным отваром, пюрированными помидорами (по вкусу). Залить рис этим бульоном (примерно около литра). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5-7 минут на сильном огне, затем выложить в рис подготовленную рыбу, морской коктейль, креветки, помидорки черри, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15 минут, не перемешивая.

В конце приготовления можно увеличить огонь на несколько минут, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Выключить огонь, накрыть паэлью (сковороду) полотенцем или бумагой (не крышкой!) и оставить постоять 10 минут. Посыпать петрушкой и кинзой, подать на стол прямо в сковороде с ломтиками лимона.

Комментарии и отзывы