Булочки для внученьки (на закваске)

Описание

От внучки получила заказ на булочки, вот бабуля и подсуетилась...

Ингредиенты

Закваска

200 г
Мука пшеничная

150 г
Вода

250 г
Мука пшеничная

450 г
Кефир

150 г
Яйцо куриное

1 шт
Майонез

1 ст. л.
Сахар

4 ст. л.
Ванильный сахар

1 упаковка
Дрожжи

3 г
Масло растительное

4 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Желток яичный

1 шт

Приготовление

Для того,чтобы булочки оставались дольше мягкими предварительно сделаем опару на закваске,для этого смешаем закваску с водой и мукой,оставим на столе под крышкой часов на 5-6,опара стала такая воздушная и пузырчатая,а темная,т к я добавила муку 2 го сорта,хотя можно использовать муку высшего сорта.

В отдельной мисочке смешаем кефир,майонез и яйцо+белок.

Теперь сделаем тесто,в опару добавляем соль,сахар,ванильный сахар,дрожжи,совсем немного,для ускорения брожения,кефирно-яичную смесь,масло растительное и начинаем частями подсыпать просеянную муку,сначала около 2 х стаканов,потом присыпаем мукой стол(рабочую поверхность) и начинаем вымешивать тесто,до тех пор,пока оно не станет эластичным,не будет прилипать к рукам,но мягким(как мочка ужа),для этого подсыпайте муку понемногу,накроем полотенцем и оставим на час для подхода,за это время обминаем его 2 раза,тесто вырастет раза в три.

Теперь будем формировать булочки а)кошелек для этого отрежем 1/3 теста,подмесим,разделим на кусочки,сформируем их в шарики,раскатаем их толщиной 4-5 мл и сделаем два надреза по бокам,на серединку положим 1 ч л джема(у меня протертая черная смородина).

Теперь берем правый краешек и вставляем его в левое отверстие,а левый край в правое отверстие,джем остается между полосками теста и не вытечет.

Теперь на очереди б)плюшки,для этого еще 1/3 теста отрезаем,подмешиваем,делим на кусочки,формируем из них шарики,раскатываем толщиной 4-5 мм,посыпаем сахаром.

Сворачиваем рулетиком

Нижнюю часть рулетика завернуть на верхнюю и сделаем ножом надрез.

И развернем разрезанные части,средняя часть рулета получится сверху.

И в)узелки,из остатка теста(подмесить,кусочки,шарики)из подготовленных шариков раскатать жгутики толщиной 1,5-2 см,левую часть жгутика положим на правую,сделаем еще один поворот жгута и свободный хвостик вставим в отверстие

Получим вот такой узелок. Теперь смажем противень маслом и разложим наши булочки на расстоянии друг от друга на расстойку,минут на 30-40,размешаем желток с сахаром и смажем булочки,пока они поднимаются,необходимо разогреть духовку до 220 гр Ц,выпекать булочки 15-20 минут до золотистости