Булочки с нутеллой и джемом «Пушинки»

Описание

Предлагаю приготовить воздушные сладкие булочки с нутеллой и джемом. Тесто дрожжевое на опаре. Времени потребуется больше, чем на приготовление обычного, но зато результат вас очень порадует. Тесто получилось идеальное, нежное, легкое, воздушное. Замес и расстойку теста делала в хлебопечке. За основу взят рецепт от Карамельни с небольшими изменениями. Автору огромное спасибо.

Ингредиенты

Дрожжи

20 г
Молоко

200 мл
Сахар

15 г
Мука пшеничная

80 г
Яйцо куриное

1 шт
Белок яичный

1 шт
Сахар

70 г
Соль

5 г
Цедра апельсина

10 г
Ванильный сахар

1 упаковка
Маргарин

75 г
Крахмал кукурузный

10 г
Разрыхлитель теста

10 г
Мука пшеничная

460 г
Масло растительное

1 ст. л.
Джем

1 ст. л.
Крупа манная

1 ст. л.
Крахмал

1 ч. л.
Нутелла

2 ст. л.
Желток яичный

1 шт
Сливки

1 ст. л.
Сахарная пудра

1 ст. л.
Мука пшеничная

2 ст. л.
Масло сливочное

20 г

Приготовление

Для опары дрожжи раскрошить, залить молоком, добавить сахар и муку.

Перемешать. Миску закрыть крышкой и убрать в теплое место на 20мин. (я убираю в духовку с включеной лампочкой). Время созревания опары зависит от температуры и качества дрожжей. Дрожжи должны начать работать и масса увеличивается, поверхность покрывается пузырями. Опару подбить (перемешать ложкой) и оставить на второй подъем на 15мин. У меня опара подходила три раза.

Муку просеить и смешать с солью, крахмалом и разрыхлителем теста. Замес делала в Х/П на режиме "Тесто" 90мин. В чашу Х/Б всыпать муку, добавить взбитое яйцо с белком, добавить сахар, ванильный сахар и ароматизированный сахар (или цедру апельсина). Во время замеса теста вводить мягкий маргарин частями, чтобы он хорошо вмешивался в тесто.

Когда маргарин весь вмешался в тесто, влить растительное масло.

Готовим начинку из джема. В сотейнике смешать джем, крахмал. Согреть на небольшом огне, но не кипятить. Снять с огня, вмешать манную крупу. Оставить, чтобы масса остыла и набухла манная крупа.

Подошедшее тесто обмять на припыленной мукой доске. Тесто совсем не липнет к рукам. Поделить тесто на равные части (у меня 15шт х 69г). Тесто скатать в шарики, подтягивая края к центру. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 10мин. в покое.

Раскатать шарик в лепешку, выложить начинку (я брала примерно1/2ч. л.). Края теста приподнять над начинкой, собрать в узелок и хорошо скрепить. Следите, чтобы начинка не попала на края теста, иначе не скрепится. Заготовки булочек прокрутить на доске между руками, скруглить края.

Девять булочек я сделала с нутеллой и шесть с джемом. Булочки выложить швом вниз в форму ( 24 Х 24, вторая 26-28), застеленную пекарской бумагой и смазанной маслом, друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на подъем на 30-40мин. Булочки должны очень хорошо подняться. В подошедшем тесте деревянной шпажкой (окунуть ее в растительное масло) сделать небольшие дырочки, смазать булочки взитым желтком со сливками (фото потеряла).

Выпекать булочки в разогретой духовки до 180С примерно 20 минут, до красивого цвета (следите за своей духовкой). Горячие булочки в форме смазать щедро сливочным маслом.