Самосы

Описание

Вариантов этих индийских пирожков очень много... Наиболее известны самосы в вегетарианской кухне. Но, бывают и с мясом, как у меня. К тому же встречаются разные виды теста для приготовления этого блюда. Мне давно хотелось приготовить самосы именно из теста фило... Поэтому хочу с вами поделиться таким вариантом этих замечательных пирожков! Да, хочу предупредить, что список разных специй, используемых при приготовлении самосов достаточно велик! И возможно, не все эти специи легко найти... Но, если каких-то специй у вас не найдется, не страшно, можно эксперементировать с их сочетанием.

Ингредиенты

Лук репчатый

1 шт
Фарш мясной

450 г
Горох

150 г
Имбирь

1 ст. л.
Перец чили

1 шт
Вода

3 ст. л.
Соль

2 ч. л.
Тмин

1 ч. л.
Гарам масала

1 ч. л.
Перец кайен

0.25 ч. л.
Перец черный

0.25 ч. л.
Перец белый

0.25 ч. л.
Сок лимонный

2 ст. л.
Куркума

1 ч. л.
Тесто фило

450 г
Масло растительное

2 ст. л.
Кинза

1 пуч.
Масло сливочное

5 ст. л.

Приготовление

Предварительно отварите "в мундире" картофель. Остудите до комнатной температуры, очистите и нарежьте крупными кубиками. Лук также нарежьте помельче.

В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте слегка фарш (лучше баранина, но у меня телятина).

Добавьте к фаршу картофель с луком и готовьте 3 минуты.

Теперь добавьте горох, имбирь, чили, петрушку, воду, все специи и сок лимона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не испарится. Готовую начинку полностью остудите.

Растопите сливочное масло и вместе с кисточкой приготовьте его рядом с тем местом, где будете работать с тестом. Подготовьте тесто фило. Достаньте из упаковки, разверните готовые листы, накройте их пищевой пленкой и сверху кухонным полотенцем. Работать с тестом будем очень быстро, т. к. оно начинает сохнуть и рваться. Положите перед собой один лист теста фило. Визуально поделите его на три полоски. Правую (перед собой) полоску теста смажьте с помощью кисточки маслом. И заверните в центр, сложив лист теста на 1/3. Также смажьте маслом крайнюю левую полоску и еще раз заверните тесто...

У нас получается длинная полоска теста, в три слоя... Сверху на тесто выложите начинку (примерно 1 ст. л. или чуть больше).

Заверните начинку в тесто, завернув в низ верхний правый угол, сложив в виде треугольника (как на фото).

Теперь заверните этот треугольник вниз на себя... И так далее, продолжая сворачивать тесто вниз, чтобы каждый раз у нас получаться треугольник.

Продолжая сворачивать тесто, доведите этот треугольник до самого конца полоски из теста...

"Пирожок" готов! То же самое проделайте со всеми остальными самосами, до окончания ингредиентов. Не забывайте смазывать обильно растопленным сливочным маслом каждый лист...

Готовые самосы выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. У меня получилось 15 пирожков.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут с одной стороны, затем достать противень, перевернуть самосы и поставить в духовку еще на 10-12 минут, до золотистого цвета.

Комментарии и отзывы