Кабачок (у меня два молоденьких) натереть на крупной тёрке. Если нужно, то слегка отжать.

Смешать тёртый кабачок, яйца, рубленую зелень, муку, крахмал, яйцо и молоко.

Хорошо перемешать и посолить по вкусу. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от размера яиц, характеристик муки и влажности кабачка.

Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку. Как только края начнут румяниться, а верх станет упругим - рулет готов.

Пока тесто в духовке, быстро займёмся начинкой. Баклажан нарезать тонкими пластинками. Дальше есть два пути: 1. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Выложить на салфетки, чтобы убрать лишний жир. 2. Запечь баклажаны в смазанной форме в духовке. Если использовать второй вариант, то сначала нужно запечь баклажаны, а затем сам рулет. Мне нравится второй вариант.

Помидор нарезать тонкими кольцами. Ближе к осени появляются очень плотные сорта, которые не пускают сок, вот они подходят больше всего. Но, за неимением лучшего, мы просто выбираем самый плотный. Чтобы от выделяемого помидором сока рулет не потёк, семечки у него нужно удалить.

На готовый и слегка остывший корж мажем смесь плавленного пастообразного сыра с тёртым или пропущенным через пресс чесноком. В этот раз у меня не было творожного сыра, поэтому использовала плавленный, но с творожным мне нравится больше.

На сыр выкладываем баклажан и помидор. Сворачиваем рулетом при помощи пергамента и отправляем в холодильник на часик-другой.