Оживим дрожжи: в тёплой воде разведём сахар и дрожжи и оставим в тёплом месте до появления пенной шапочки (на 10-15 минут).

Смешаем сухие ингредиенты: два вида муки, соль, кориандр - в отдельной посуде.

В сухой смеси сделаем лунку, выльем в неё дрожжевой раствор и замесим мягкое, немного липкое тесто. Возможно понадобится ещё мука. Я добавила ещё две столовые ложки в процессе замеса. Затем добавим оливковое масло и продолжим вымешивать тесто. В общей сложности я месила около 10-ти минут. Посуду с тестом накроем и поставим в тёплое место для подъёма - на час.

Вот так увеличилось моё тесто уже через полчаса. Я его обмяла и снова убрала в тёплое место.

В последнее время нравится мне именно вот такая формовка хлеба. Делим тесто на 12 кусочков, округляем и укладываем в форму, застеленную бумагой для выпечки. Форму накрываем и ставим в тёплое место минут на 20-30, чтобы тесто снова поднялось. Духовку включаем на разогрев 190-205 градусов.

Смазываем будущий хлеб молоком (или яичным желтком). Несколько булочек я присыпала овсяными хлопьями. Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут или до зарумянивания.

Готовый хлеб смажем сливочным маслом, накроем салфеткой и дадим немного остыть в форме. Подаём тёплым.