Гратен с грибами в легком соусе ру

Описание

Это рецепт Джулии Чайлд. Она предлагает сделать данный рецепт из филе морского языка, но, почитав книгу, я поняла, что морской язык, из которого готовит Джулия и "Морской язык" с наших рынков и магазинов - вещи разные. Поэтому я купила рыбку, которая мне приглянулась на рынке, а именно норвежскую треску. Рыбка получилась просто чудесная. Тривиальную треску никто не признал, все подумали, что использована элитная рыба. Блюдо считалось до изобретения блендера блюдом высокой кухни.

Ингредиенты

Рыба

900 г
Перец черный

0.1 ч. л.
Лук зеленый

2 ст. л.
Вермут

0.66 стакан
Бульон

0.333 стакан
Лимон

1 шт
Белок яичный

1 шт
Сливки

0.333 стакан
Грибы

250 г
Масло сливочное

1.5 ст. л.
Мука пшеничная

2 ст. л.
Сыр твердый

3 ст. л.
Бренди

1 ст. л.

Приготовление

Приготовьте мусс. Рыбу, сливки, белок, бренди, соль, приправы перемешать в блендере. На заключительном этапе влить бренди. Я пожалела потом, что влила мало сливок. На фото видно, что мусс суховат. Мусс должен быть гладким, однородным, держать форму в ложке, иметь пики.

На слегка смазанный противень выкладываем половину зеленого лука и грибов.

Каждый кусочек солим, перчим. Выкладываем филе некрасивой частью вверх. Половину мажем муссом.

Закрываем второй половинкой филе.

Сверху присыпать оставшимся луком и грибами. Залить жидкостью из вермута, бульона, лимонного сока, перца. Поставить в духовку, разогретую до 175 градусов, на 10-12 минут.

Пока рыба в духовке, пережарим в двухлитровой кастрюле масло и муку для соуса Ру в течение 2 минут, пока они не будут пениться. Кастрюлю отставить.

Слить с рыбы соки в другую кастрюлю и уварить их до 1 стакана.

Вмешайте уваренные соки в основу Ру, введите сливки, доведите до кипения и варите, помешивая, 2 минуты, пока соус не будет достаточно густой, чтобы оставаться на ложке. Если нужно - вмешайте еще сливок. Проверьте на соль и перец.