Абрикосовый пирог на хлебном тесте

Описание

За основу рецептуры теста брала сладкое хлебное тесто Ришара Бертине, немного изменила, но метод замеса понравился чрезвычайно - тесто получается очень легкое, просто воздушное. А сам пирог превзошел все ожидания - это очень вкусно!!!

Ингредиенты

Мука пшеничная

250 г
Масло растительное

1 ст. л.
Масло сливочное

1 ст. л.
Молоко

125 мл
Соль

0.5 ч. л.
Яйцо куриное

1 шт
Дрожжи

1 ч. л.
Сахар

2 ст. л.
Молоко

125 мл
Желток яичный

1 шт
Крахмал кукурузный

1 ст. л.
Масло шоколадное

40 г
Мука миндальная

2 ст. л.
Абрикос

8 шт
Нектарин

1 шт
Сахар коричневый

4 ст. л.
Желток яичный

1 шт
Соль

1 щепот.

Приготовление

Разминаем руками дрожжи, муку, растительное и сливочное масло - получаем легкую крошку

Слегка смешиваем яйцо с молоком. Добавляем сахар, соль, яйцо с молоком и перемешиваем деревянной ложкой.

Начальное фото этого шага я не могла сделать - все руки были в тесте, поэтому постараюсь подробно описать. Берем лопаточку или скребок силиконовый и выкладываем тесто на стол. Зрилище, честно говоря, меня по началу испугало - на тесто это совершенно не было похоже и я не понимала, как вообще у меня что-то замесится. Берем тесто пальцами рук, как вилками и поднимаем вверх, тянем и резко вниз, таким образом, то растягивая тесто в разные стороны, то подгибая, месим - сначала картина безрадостная, все очень липнет - месила практически пальцами. Главное - вбить в тесто как можно больше воздуха. Не добавляйте муки, наберитесь терпения, месите - у меня тесто перестало липнуть и превратилось в шар, когда прошло больше 5 минут. Затем присыпаем чуть-чуть стол мукой, делаем шар и приплюснем его, а все края окружности соберем в середину, перевернем и уберем в емкость, накроем и в теплое место.

Перевернем и уберем в емкость, накроем и в теплое место.

Крем Все ингредиенты, кроме масла и миндальной муки, очень хорошо размешать поставить на огонь и помешивая, довести до кипения

Снять, остудить, вбить масло и всыпать миндальную муку, размешать

Растягиваем тесто в окружность 24-25 см, делая небольшие валики-бортики - я сразу делала на силиконовом коврике (или на пергаменте), прикрыть и пусть постоит 15 минут в тепле.