В приготовлении ризотто есть несколько тонкостей. Во-первых, для ризотто просто необходимо иметь в наличии рис сорта арборио. Меня всегда выручает рис от торговой марки "Мистраль" - проверено, надежно, вкусно. Специальный сорт риса - не прихоть, это жизненная необходимость. Ризотто - блюдо густое, насыщенное по вкусу, по составляющим, готовится оно на среднем огне, довольно долго. И этот сорт имеет все необходимые в этих условиях качества - сильно впитывает жидкость, зерна увеличиваются в размерах просто нереально, когда все сделано правильно, они очень мягкие, при этом не развариваются. Это однозначно и принципиально НЕ рисовая каша.

Второе. Все надо подготовить заранее, ведь блюдо требует нашего неотрывного внимания - рис надо постоянно перемешивать, лучше не отлучаться, дабы все не испортить в одно мгновение. А потому... Крабовое мясо выкладываем на блюдо из упаковки...

... зеленый лук, укроп, томаты, моем, нарезаем...

... сыр натираем...

... сливки отмеряем, вино открываем. Все должно быть под рукой, чтобы ничто, никакая мелочь не отвлекала нас от этого волшебного процесса - мы готовим ризотто!

Нам понадобится 1,5 литра горячего куриного бульона. Он у меня уже соленый, плюс сыр, поэтому я блюдо дополнительно не солю. Смотрите по своему вкусу

Третья тонкость. Готовим в просторной кастрюле с толстым дном. И рис не подгорит, и кипение-шквырчание пройдет спокойно. Итак. В кастрюле прогреваем-растапливаем оливковое масло и половину сливочного масла. Огонь небольшой. Уже ароматно! Зеленый лук прожариваем буквально минутку.

Кладем рис. Он должен обжариться до прозрачности, полностью перемешаться с маслом. Осторожно, следите за луком! Кладем перец. Выливаем вино и быстро все размешиваем. Ах, как ароматно!

Почти вся влага выпарилась, теперь пришло время бульона. Примерно за 20-25 минут на среднем огне мы томим, жарим рис, добавляя примерно по полстакана бульона за раз. Влага выпарилась, впиталась - добавляем еще.

Пробуем рис - уже мягкий, блюдо густое, самое время добавлять сливки. Все зашквырчало, рис мгновенно стал белым! А какой запах! Кладем порезанные на половинки томаты, если надо - солим и перчим по вкусу. Добавляем крабовое мясо и укроп, выкладываем оставшееся сливочное масло, все перемешиваем. Еще несколько секунд все прогреваем. Готово! Посыпаем пармезаном и быстрее, быстрее несем это чудо на стол!