Круассаны домашние

Описание

Круассаны- масляные булочки. Многие думают, что они - исключительно французская выпечка из слоеного теста, но на самом деле произошли круассаны из Австрии. Во многих странах есть свои разновидности этих универсальных булочек в форме месяца, которые отличаются тестом, начинкой и названием. В моем рецепте я вас познакомлю с круассанами без начинки, из слоеного дрожжевого теста, которые можно подавать с джемом, вареньем, сыром, беконом и просто к супу.

Ингредиенты

Молоко

6 ст. л.
Дрожжи

5 г
Мука пшеничная

160 г
Соль

0.5 ч. л.
Сахар коричневый

1 ст. л.
Масло сливочное

130 г

Приготовление

Просейте муку в большую миску, собрать ее горкой, в центре сделать углубление.

В другой миске разведите дрожжи в 3 ст. л. молока. Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки.

Скатать из нее шарик.

Шарик нарезать крест - накрест, переложить в большую миску и залить теплой водой.

Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное тесто. Масло предварительно растопить и остудить.

Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить.

Тщательно перемешать с остальным тестом. Вымешивать тесто до однородности, затем переложить в посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник для расстойки.

Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте). Центральную часть смазать тонким слоем сливочного масла.

Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом.

Левой третью накрыть правую треть.

Сложённое тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краев. Еще раз сложить втрое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить еще 3 раза.

Раскатать тесто до толщины 3 мм, разрезать вдоль на 2 равные полоски, разрезать на треугольники.

У основания треугольника сделать надрез.

Скатать в рогалик от основания к вершине, свернуть в форме подковы и выпекать при 220*С примерно минут 5, после снизить до 180* и выпекать еще 15 минут.

Комментарии и отзывы