Коронная пицца "Balsamfrutta"

Описание

Пицца - одно из наиболее известных блюд в мире. Чем завоевала она наши сердца, упс - желудки? Думаю, всe объясняется просто - при всей простоте и доступности продуктов она подкупает необыкновенным диапазоном возможностей, открывает возможности для творчества на кухне и позволяет удовлетворить любой вкус... Я коронную пиццу готовлю не первый раз - она мне очень нравится, хотя и "без колбаски/мяса/ветчинки"... Может, и ещe кому-то понравится... Спросите, почему коронная? Потому что это мой любимый рецепт пиццы, и ещe форма пиццы напоминает (очень отдалeнно, конечно) коронку... Почему "Balsamfrutta"? - Просто: а с грушами она!

Ингредиенты

Масло сливочное

1 ст. л.
Орехи грецкие

50 г
Лук красный

2 шт
Сыр сливочный

1 ст. л.
Сметана

1 ст. л.
Сыр голубой

75 г
Моцарелла

1 упаковка
Мед

2 ч. л.
Масло растительное

1 ст. л.
Соль

0.5 ч. л.
Вода

125 мл
Дрожжи

20 г
Мука пшеничная

150 г
Мука ржаная

150 г
Груша

2 шт
Масло оливковое

1 ст. л.
Уксус

2 ч. л.
Соевый соус

1 ч. л.
Перец черный

Приготовление

Моё отношение к пицце однозначно: как трендовый продукт она имеет право на свои характерные признаки... Прежде всего для меня святое - это тесто. Я не считаю пиццей то, что пирог, пай и т.п., т.е. где используют "насыпное" тесто, заливное... слоёное, песочное... Нет - готовим дрожжевое... как оно для пиццы и надо! Продукты для теста (пшеничная мука вне кадра).

Тесто для пиццы готовится просто, подходит великолепно! В данном рецепте используется ржаная мука - это тесто очень подходит для начинки с грушей. Муку просеять. Дрожжи я растираю с мукой - не активирую, потому что свежие дрожжи активны... Что им ещё надо??? Добавляю остальные продукты и хорошо вымешиваю. Для пиццы использую обычно оливковое масло - но надо следить, чтобы масло было хорошего качества.

Накрыть мисочку с тестом и дать ему подойти как минимум в 2 раза. Тесто готово - можно его и "сформовать".

Для выпечки пиццы очень подходит противень с дырочками. Я обычно застилаю его бумагой для выпечки. Прямо на бумаге расплёскиваю руками тесто в круг (для удобства можно смазать руки немного оливковым маслом).

Для "коронной" пиццы надо по краю оставить тесто толстенькой "колбаской". Из 1/2 количества пиццы я приготовила 1 пиццу диаметром 24 см. Т.е. этого теста хватит на 2 пиццы. С тестом закончили. Нагреваем печь до 220°.

Начинка... Вот продукты...

Начинаем с лука. Конечно, надо очистить и нарезать полукольцами тонко.

На смеси масла сливочного и растительного обжарить лук до мягкости.

Влить соевый соус, бальзамико и поперчить.

Уварить несколько минут. Остудить.

Груши очистить и нарезать тонко пластинками.

Орехи грецкие грубо покрошить.

Сыр раскрошить. Моццареллу можно заменить свежим сливочным сыром - сформуйте небольшие шарики из него. А горгонцола можете заменить другим сыром, если вы сыры с плесенью не любите... Но тут он очень подходит к другим продуктам. Для соуса... здесь томатный ну никак! А маянезик - так вообще не Италия! Подходит смесь сливочного сыра со сметаной. Готовим пиццу дальше так... Намазать соус тонко...

- на него выложить лук со всеми "соками".

Груши пластинками...

- и посыпать горгонцолой и орехами.

Мини-моццареллу разместить по краю, вдавливая в толстый край... при этом краешек пиццы надо захватить и завернуть, как бы заворачивая моццарелку...

На фото очень хорошо это видно. Процесс не могла заснять - потому как готовила одна, ну и фоткала как могла.

Выпечь - около 10 минут... Сыр должен расплавиться, а тесто пропечься.

Подавала я пиццу с салатом из рукколы. Просто рукколу посолила/поперчила и заправила смесью оливкового масла, бальзамико и немного горчицы (не острая горчица, какaя-нибудь сладковатая лучше!). В салат можно добавить сыр - если хотите. Эта пицца и этот салат очень гармонируют...

Вот такой вариант - очень пикантный, интересный вкус...

На здоровье!

P.S. Тесто очень хорошо пропеклось. Сыр хорошо расплавился, груши были в меру мягкие. Особо бесподобный вкус придаёт лук! Кстати, один раз я просто добавила горсть салата прямо на горячую ещё пиццу...