Описание

Плов по-египетски
Ещe до правления Клеопатры Египту было чем похвастаться с точки зрения пищевых находок. При раскопках гробницы Тутанхамона археолог Говард Хартер обнаружил папирусы. На этих папирусах были кулинарные рецепты. Среди ингредиентов были яйца, виноградный сок, гранат, мeд, красное вино и рис. Египетский рис выращивали в дельте Нила при фараонах. Выращивают его и сейчас. Но способы приготовления риса у египтян свои.

Ингредиенты

  • Рис

    1 стакан

  • Масло сливочное

    100 г

  • Печень куриная

    100 г

  • Ветчина

    100 г

  • Шампиньоны

    150 г

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Чеснок

    2 зуб.

  • Зира

    0.5 ч. л.

  • Барбарис

    1 ч. л.

  • Соль

    1.5 ч. л.

  • Перец черный

  • Вода

    2 стакан

  • Кориандр

Приготовление

step-0
Очень популярен в Египте двухцветный рис. Половина риса остаётся в обычном виде. А вот вторая обжаривается в масле до коричневого цвета. Затем обе части нужно отварить в воде. Но я хочу рассказать о другом интересном блюде. При арабских завоевателях традиционное египетское меню изменилось. Был запрещён алкоголь и свинина. И вместо стаканчика аперитива правоверные мусульмане снимают стресс восточными сладостями. Из мяса предпочитают баранину и птицу. Я предлагаю приготовить традиционное египетское блюдо из подготовленных продуктов.
step-1
Самый главный компонент – это рис. Для плова я использую сорт «Ориент» фирмы «Мистраль», особенность длиннозёрного риса состоит в том, что он при варке поглощает умеренное количество жидкости, зерна сохраняют свою форму и не слипаются, что придает готовому блюду прекрасный внешний вид. Чтобы он оставался рассыпчатым, необходимо его хорошо промыть, как говорят, в 7-ми водах. Я его ставлю под струю воды из под крана на 5-7 минут.
step-2
Затем заливаю горячей подсоленной водой (с 1 ч. л. соли), не кипятком, рука еле терпит температуру. И оставляю в покое минут на 10. Рис должен стать молочно-белым, избавиться от лишней клейковины. Ещё один очень важный момент - это посуда, необходим казан или с очень толстыми стенками сковородка. В такой посуде нагрев происходит медленно, и прогревается весь объём риса.
step-3
Измельчаем лук репчатый.
step-4
Режем печень куриную.
step-5
Растопить сливочное масло, туда кинуть печень, чуть-чуть потушить,
step-6
Добавить лук
step-7
Нарезать ломтиками свежие грибы,
step-8
Кубиками варёную ветчину
step-9
Грибы, ветчину, подготовленный рис (воду слить) выложить в казан.
step-10
Посолить (1/2 ч. л.), добавить специи: зира, барбарис, кориандр, перец. Всё перемешать.
step-11
Залить двумя стаканами воды или бульона.
step-12
Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне 18 минут с момента закипания. Не открывать крышку! Не перемешивать рис! Ждём терпеливо 18 минут. Египтяне убирают рис в духовку, нагретую до 160 С, на 20-25 минут, но это не принципиально важно. Оба варианта хороши.
step-13
Готовый плов выключить, оставить с закрытой крышкой минут на 15-20 томиться. После перемешать и подавать к столу. Посмотрите, какой рассыпчатый вышел, красота!!!
step-14
Выложить на блюдо в виде пирамиды, украсить овощами и зеленью.
step-15
Блюдо получилось удивительно вкусным, оригинальным, сытным и красивым!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.