Описание

Торт-суфле
У моей младшенькой доченьки Анечки был 30 октября день рождения. Целых 4 годика! Она у меня очень нежная, хотя и характерная, девочка. И мне хотелось испечь ей такой же нежный тортик. Нашла у Нины Тарасовой торт "Ты мой" с клубничным и ванильным суфле. Спасибо ей за него огромное! Изменения-корректировки были совсем незначительные, это ее торт, но не могла не поделиться с вами! Название изменила просто потому что авторское к моему случаю совсем не подходило. И новое название полностью характеризует этот тортик. Встречайте: торт с клубничным суфле и суфле из баварского крема, со сливочным облаком сверху и красивыми сердечками!

Ингредиенты

  • Масло сливочное

    100 г

  • Сахарная пудра

    100 г

  • Белок яичный

    100 г

  • Мука пшеничная

    100 г

  • Краситель пищевой

    1 г

  • Клубника

    500 г

  • Сахар

    150 г

  • Желатин

    15 г

  • Сливки

    200 мл

  • Сок лимонный

    2 ч. л.

  • Цедра лимона

    1 ч. л.

  • Желток яичный

    4 шт

  • Сахар

    50 г

  • Молоко

    250 мл

  • Ваниль

    1 шт

  • Желатин

    15 г

  • Сливки

    200 мл

  • Сливки

    300 мл

  • Сахарная пудра

    50 г

  • Желатин

    8 г

  • Мука миндальная

    85 г

  • Сахарная пудра

    75 г

  • Мука пшеничная

    25 г

  • Яйцо куриное

    3 шт

  • Белок яичный

    3 шт

  • Сахар

    10 г

  • Масло сливочное

    30 г

Приготовление

step-0
Начнем с самой красоты! Замеряем высоту формы для выпечки и ее длину, нарисуем на бумаге для выпечке стенки будущего бисквита, а на них красивые сердечки.
step-1
Возьмем белки.
step-2
Взобьем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно добавим белки.
step-3
Добавим муку и крахмал
step-4
Добавим краситель. Если у вас нет красителя - можно взять не 100 г муки, а 30 г какао и 70 г муки.
step-5
Выложим чайной ложкой красивые сердечки. У меня теста получилось много, поэтому выложила полоски еще. Думаю можно делать в 2 раза меньше теста. Сердечки убираем в холодильник.
step-6
Начнем готовить бисквит Джоконда. Взобьем 3 белка до мягких пик, добавим постепенно сахар и взобьем уже до крепких, устойчивых пик. Переложим в другую емкость и уберем пока в холодильник.
step-7
В эту же чашу, где до этого взбивались белки, положим муку, миндальную муку и сахарную пудру, немного помешаем все это миксером, чтобы насытить кислородом на маленькой скорости.
step-8
Добавим в сухую смесь по одному 3 яйца, каждый раз мешая до однородности. Потом добавим растопленное масло.
step-9
Последним этапом постепенно вмешаем сверху вниз взбитые белки (помните, они были в холодильнике).
step-10
1/4 часть бисквита Джоконда выложим в застеленную бумагой для выпечки и смазанную круглую форму (формируем дно будущего торта). 3/4 выкладываем поверх сердечек, достав их из холодильника. Действуем быстро, пока сердца холодные и не поплыли. Ставим сначала выпекаться противень с сердечками в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Печем минут 10-12 до сухой зубочистки. Следом ставим печься дно торта примерно на это же время.
step-11
Вот такая красота у нас испеклась!
step-12
Когда коржи остынут, вырезаем бортики и формируем каркас торта, сердечками наружу в разъемной форме или кольце. Куда-то делось фото с пустым тортиком, поэтому размещаю уже с клубничным слоем, здесь понятно как выкладывается основа.
step-13
Делаем клубничное суфле. Для этого клубнику (в идеале свежую, но можно и размороженную) взобьем блендером, добавив к ней пару ложек лимонного сока и немного цедры лимона, а затем добавить сахар. Я на зиму замораживала сразу пюре клубники с сахаром, так что у меня готовый продукт.
step-14
Взбиваем сливки.
step-15
Желатин замачиваем в небольшом количестве воды. Потом разогреваем на водяной бане или в микроволновке (главное не перегреть выше 60 градусов!) Вливаем его в клубничную массу.
step-16
Аккуратно соединяем клубничную массу и сливки. Заливаем это суфле на дно тортика. Убираем его в холодильник минимум на 2-3 часа. Если торопитесь - можно на полчаса в морозилку.
step-17
Когда клубничный слой встанет, начнем варить баварский крем. Для этого подогреем молоко с ванилью.
step-18
Желтки взобьем с сахаром, аккуратно вольем к ним горячее молоко, вернем все на плиту. Варим аккуратно, где-то до 80 градусов, чтобы крем стал как кисель, а желтки не свернулись. Ставим его остужаться на холодную водяную баню
step-19
Замочим желатин, подогреем его удобным способом до растворения и добавим к остывшему крему. Сливки взобьем в крепкую пену и постепенно добавим к ним баварский крем с желатином. Достаем торт и выливаем в него второй слой - суфле с баварским кремом. Убираем на 2-3 часа до застывания.
step-20
У автора этим все и заканчивалось, а у меня почему-то осталось место! Что делать в 2 часа ночи? Решила, что взбитые сливки картину не испортят. Итак, сливочное облако делаем очень просто! Опять замочим желатин (поменьше, т. к. взбитые сливки и так будут форму хорошо держать), растопим его. Сливки взобьем с сахарной пудрой по вкусу, добавим тонкой струйкой желатин и быстро выложим поверх баварского мусса.
step-21
Украсим тортик по своему вкусу. У меня зефирные мишки и сердечки.
step-22
Вот такая красота моей красотке! Девочки, к сожалению фото разреза нет. Забирали в кафе, а там в суете забыла сфотографировать. Но поверьте мне - вкус волшебный!
step-23
У меня остались еще розовые полоски, помните? Я их накрошила...
step-24
Быстренько смешала сгущенку со сметаной, добавила в крошку. И налепила вот такие кейк-попсы.
step-25
Облила их растопленным шоколадом, посыпала посыпкой красивой, воткнула вот так в рис и убрала застывать в холодильник. В серединке каждой пироженки - мармеладка.
step-26
Вот такие они получились. Детям очень понравилось!
step-27
Вот моя девочка задувает свечи. Пусть ее желания всегда сбываются!
Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.