В чаше кухонного комбайна соедините муку, 30 г тертого сыра, 150 г охлажденного сливочного масла и щепотку соли.

Взбейте до состояния мелкой хлебной крошки.

Добавьте ледяную воду и продолжайте перемешивать в комбайне, пока не сформируется шарик мягкого теста. Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку. В совороде на маленьком огне разогрейте оливковое и 25 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте его минут 5 до мягкости.

Добавьте тыкву и готовьте, помешивая, 2 - 3 минуты. Затем залейте 125 мл воды и доведите до кипения. Снова убавьте огонь, накройте крышкой и потушите минут 20 до готовности тыквы. "20 минут" - это слова оригинального рецепта, но в моей практике тыква готовится гораздо быстрее, от силы минут 7, поэтому и воды можно бы брать поменьше, чем 125 мл.

Добавьте коричневый сахар и бальзамический уксус, перемешайте. Остудите.

Разогрейте духовку до 200 гр. Противень или форму для запекания выстелите бумагой для выпечки. Из теста раскатайте диск диаметром 30 см и переложите его на противень. Удобно раскатывать сразу на бумаге и на ней переносить на противень.

Остывшую тыкву перемешайте с 2 яйцами, сливками и половиной оставшегося сыра. Посолите, поперчите. Начинка получается жидковатой. Возможно, так получилось из-за того, что тыква тушилась в 125 мл воды не 20, а 7 минут, и лишняя жидкость не успела испариться.

Оставшуюся половину сыра выложите на тесто, оставляя 2-см бортик.

Сверху выложите начинку, заверните свободные края наверх и защепите. Как я уже писала, начинка у меня получилась жидковата, поэтому на этом этапе я испытывала затруднения. Чтобы пирог не растекался, предлагаю печь его в круглой форме, бортики которой поддерживали бы пирог. А если делать на противне, то нужно сразу подпереть чем-то пирог по всему периметру, например, валиками из фольги. Оставшееся яйцо слегка взбейте и смажьте им бортики пирога. Сверху пирог посыпьте оставшимися 2 ст. л. сыра.

Выпекайте минут 30 - 40 до золотистой корочки. Начинка должна схватиться. Подавайте пирог теплым. (Но даже из холодильника он тоже очень вкусен.) Приятного аппетита!